Table des matières:
Rincez les haricots, les lentilles ou les pois cassés. Dans un grand four hollandais, mélanger 1 livre de haricots et 8 tasses d'eau froide. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter pendant 2 minutes. Retirer du feu. Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure. (Ou omettez de mijoter; faites tremper les haricots dans de l'eau froide pendant la nuit dans un four hollandais couvert.) Égouttez et rincez. Dans le même four hollandais, combiner les haricots et 8 tasses d'eau fraîche. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert pendant la durée indiquée ci-dessous ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres, en remuant de temps en temps. Le temps de cuisson dépend de la sécheresse des haricots.
Variété Quantité Apparence Temps de cuisson Rendement Haricots noirs 1 livre Petit, noir, ovale 1 à 1-1 / 2 heures 6 tasses Pois aux yeux noirs 1 livre Petit, couleur crème, ovale (un côté a un ovale noir avec une couleur crème) Laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes à 1 heure. 7 tasses de haricots canneberges. £ 1 Petit, couleur beige avec des taches et des traînées de bordeaux, ovale 1-1 / 4 à 1-1 / 2 heures 7 tasses de Fava ou fèves 1 livre Large, brun, ovale plat Suivez ces instructions de trempage au lieu de celles ci-dessus: Amenez les haricots à ébullition; laissez mijoter à couvert 15 à 30 minutes pour ramollir les peaux. Laissez reposer 1 heure. Égouttez-les et épluchez-les. haricots et 8 tasses d'eau fraîche. Porter à ébullition; réduire le feu. Laisser mijoter à couvert, 45 à 50 minutes ou jusqu'à tendreté. 6 tasses de haricots garbanzo (pois chiches) 1 livre moyen, jaune ou doré, rond et irrégulier 1-1 / 2 à 2 heures 6-1 / 4 tasses de haricots Great Northern 1 livre Petit à moyen, blanc, en forme de rein 1 à 1-1 / 2 heures 7 tasses de haricots rouges, 1 livre Moyen à gros, rouge brunâtre, kidn forme d'oeil 1 à 1-1 / 2 heure 6-2 / 3 tasses Lentilles (marron) 1 livre Minuscule, vert brunâtre, en forme de disque Ne pas faire tremper. Utilisez 5 tasses d'eau. Laisser mijoter à couvert environ 30 minutes. 7 tasses de haricots de Lima, bébé 1 livre Petits, blanc cassé, large ovale de 45 minutes à 1 heure 6-1 / 2 tasses de haricots de Lima, Noël (calicot) 1 livre de taille moyenne, bordeaux et crème, ovale large de 45 minutes à 1 heure 6-1 / 2 tasses de haricots de Lima, gros (haricots beurre) 1 livre moyen, blanc cassé, large ovale 1 à 1-1 / 4 heure 6-1 / 2 tasses de haricots blancs ou blancs 1 livre Petits, blanc cassé ovale 1 à 1-1 / 2 heure 6-1 / 2 tasse de haricots Pinto 1 livre Petit, couleur beige avec des taches brunes, ovale 1-1 / 4 à 1-1 / 2 heures 6-1 / 2 tasse de haricots rouges 1 livre Petit, rouge foncé, ovale 1 à 1-1 / 2 heure 6-1 / 2 tasses de soja 1 livre Petit, crème, ovale 3 à 3-1 / 2 heures 7 tasses de pois cassés 1 livre Minuscule, vert ou jaune, en forme de disque Ne pas tremper. Utilisez 5 tasses d'eau. Laisser mijoter à couvert environ 45 minutes. 5-1 / 2 tasses
Comment faire cuire des haricots secs pour soupe
