Purée de patates douces à la noix de coco et au curry | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 ⅓ livres de patates douces
• ¼ tasse de lait de coco léger ou allégé, non sucré
• ½ cuillère à café de curry en poudre
• ¼ de cuillère à thé de sel
• ⅛ - 0, 25 cuillère à thé de poivron rouge broyé
• ¼ tasse de noix de coco en flocons, grillée
• 2 cuillères à soupe de coriandre ou de basilic frais

instructions

• Étape 1

  Éplucher les patates douces; couper en morceaux de 2 pouces. Dans une grande casserole couverte, cuire les pommes de terre dans suffisamment d'eau bouillante légèrement salée pour couvrir environ 20 minutes ou jusqu'à tendreté; drainer. Écraser les pommes de terre avec un presse-purée ou battre au batteur électrique à basse vitesse jusqu'à consistance lisse.

• Étape 2

  Verser le lait de coco dans un bol moyen allant au micro-ondes. Couvrir avec une enveloppe en plastique. Faire chauffer au micro-ondes à puissance 70% (moyen-élevé) pendant 20 à 30 secondes ou jusqu'à ce que le lait soit bien chaud, mais pas bouilli. Incorporer la poudre de cari, le sel et le piment rouge broyé. Incorporer la purée de pommes de terre jusqu'à consistance légère et moelleuse.

• Étape 3

  Pour servir, saupoudrez de noix de coco et de coriandre sur les pommes de terre.

Apports nutritionnels

Par portion: 161 calories (2 g de matières grasses saturées, 0 g de matières grasses polyinsaturées, 0 g de matières grasses monoinsaturées), 0 mg de cholestérol, 245 mg de sodium, 33 g de glucides, 5 g de fibres, 8 g de sucre, 3 g de protéines.