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Rien ne rend les soupes et les ragoûts faits maison plus riches que le bouillon fait à partir de zéro. Le secret des soupes claires limpides et des soupes onctueuses et crémeuses est la clarification du stock.
Instructions:
1. Pour clarifier le stock, commencez par le filtrer. puis séparez un œuf (jetez le jaune ou conservez-le pour un autre usage). Dans un petit bol, mélanger le blanc d'oeuf et 1/4 tasse d'eau froide.
2. Incorporer le mélange dans le bouillon filtré chaud. Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. (Pendant que le blanc d'œuf cuit, il coagulera et retiendra les fines particules du bouillon.)
3. Placez un grand tamis ou une passoire doublé de plusieurs couches de coton à fromage 100% coton humide sur un grand bol. Versez le bouillon à travers le chiffon pour filtrer les particules et le blanc d'oeuf.
