Tajine de poulet et de courge | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 recette mélange d'épices marocaine (voir recette ci-dessous)
• 2 livres de morceaux de poulet charnus (demi-poitrines, cuisses et pilons) sans peau
• 3 cuillères à café d'huile d'olive
• 2 oignons moyens, coupés en quartiers
• 6 grosses gousses d'ail, coupées en deux dans le sens de la longueur
• 5 - 6 fils de safran, écrasé
• 1 courge butternut de 2, 5 livres, épépinée, pelée et coupée en morceaux de 1 pouce
• 1 tasse de bouillon de poulet ou d'eau
• 1 tasse de raisins secs dorés
• 3 cuillères à soupe de miel
• ¼ tasse de persil frais coupé

instructions

• Étape 1

  Préparez le mélange d'épices marocain. Frotter les morceaux de poulet avec 1 cuillère à soupe du mélange d'épices.

• Étape 2

  Placez le fond du récipient à tajine sur un déflecteur de chaleur situé sur la cuisinière à feu moyen à moyen-vif. (Pour l'option four néerlandais, voir ci-dessous). Ajoutez 2 cuillères à café d'huile au tajine chaud. Ajoutez délicatement le poulet. Cuire, à découvert, moitié à la fois si nécessaire, pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à coloration dorée, en tournant une fois. Enlever le poulet; mettre de côté. Ajouter l'huile restante, les oignons, l'ail et le safran au récipient. Cuire et remuer à feu moyen pendant 2 minutes.

• Étape 3

  Placez la courge sur le mélange d'oignons. Saupoudrer de 2 cuillerées à thé de mélange d'épices (réserver le reste pour un autre usage); mélanger légèrement. Garnir de poulet; verser le bouillon sur tout. Porter à ébullition; réduire le feu à moyen à moyen-bas. Couverture; laisser mijoter pendant 1 heure. Ajouter les raisins secs; cuire encore 10 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit (170 degrés F dans la poitrine; 180 degrés F dans les cuisses et les cuisses) et que la courge soit tendre.

• Étape 4

  Pour servir, découvrir le tajine. Arroser de miel; saupoudrer de persil. Servir directement du navire. (Ou retirez le poulet et la courge dans le plat de service avec une cuillère perforée; versez un filet de miel. Versez à la cuillère la quantité désirée de jus de cuisson. Saupoudrez de persil.) Donne 6 portions.

Variation au four hollandais:

Frotter le poulet avec 1 cuillère à soupe de Mélange d'épices. Dans un four hollandais de 4 litres, chauffer 2 cuillères à thé d'huile à feu moyen. Ajouter le poulet. Cuire à découvert pendant 6 à 8 minutes, en prenant une coloration uniforme. Enlevez le poulet. Ajouter le reste de la cuillère à café d'huile au four hollandais. Ajouter les oignons, l'ail et le safran. Cuire et remuer à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter la courge. Saupoudrer de 2 cuillerées à thé de mélange d'épices; lancer. Ajouter le poulet et le bouillon. Porter à ébullition; baisser la température. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure. Ajouter les raisins secs; couvrir et cuire encore 10 à 25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et la courge tendre. Servir comme ci-dessus.

Apports nutritionnels

Par portion: 332 calories (2 g de lipides saturés, 61 mg de cholestérol, 369 mg de sodium, 46 g de glucides, 5 g de fibres, 23 g de protéines).

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Mélange d'épices marocaine

Ingrédients

• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de poivron rouge broyé
• 1 cuillère à café de cardamome moulue
• 1 cuillère à café de girofle moulu
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• ½ cuillère à café de poivre noir

instructions

• Étape 1

  Dans un bol, mélanger le sel, le piment rouge broyé, la cardamome en poudre, le clou de girofle en poudre, le curcuma, la cannelle en poudre, le gingembre en poudre, la coriandre en poudre et le poivre noir. Donne environ 3 cuillères à soupe.