Salade de poulet, épinards et pâtes | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 6 oz de penne multigrains séchées
• Spray de cuisson antiadhésif
• 8 oz de demi-poitrines de poulet sans peau et sans arêtes, coupées en morceaux de 1 pouce
• 1 tasse de champignons frais tranchés
• ¼ tasse d'oignon haché
• 1 gousse d'ail émincée
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 3 cuillères à soupe de basilic frais ou 2 cuillères à café de basilic séché, écrasé
• ¼ de cuillère à thé de sel
• ⅛ cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 paquet de 6 onces d'épinards frais ou d'épinards
• 1 tasse de tomates roma, épépinées et hachées (3 moyennes)
• ¼ tasse de parmesan râpé (1 once)

instructions

• Étape 1

  Cuire les pâtes selon les instructions sur le paquet; drainer. Rincer à l'eau froide; égoutter à nouveau. Pendant ce temps, enduisez une grande poêle antiadhésive d'un aérosol de cuisson; chauffer la poêle à feu moyen. Ajouter le poulet, les champignons, l'oignon et l'ail; cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose et que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps. Cool légèrement.

• Étape 2

  Dans un très grand bol, mélanger les pâtes cuites et le mélange de poulet. Pour la vinaigrette, combiner l'huile, le vinaigre, le basilic, le sel et le poivre dans un petit pot à vis. Couvrir et bien agiter.

• Étape 3

  Verser la vinaigrette sur le mélange de pâtes; mélanger doucement pour bien enrober. Ajouter les épinards, les tomates et le fromage; mélanger doucement pour combiner.

Apports nutritionnels

Par portion: 374 calories (3 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 8 g de matières grasses monoinsaturées), 41 mg de cholestérol, 371 mg de sodium, 38 g de glucides, 7 g de fibres, 5 g de sucre, 22 g de protéines.