Blanquette de Poulet | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 livres de cuisses de poulet sans peau et sans arêtes, coupées en morceaux de 1 pouce
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses entières
• 1 oignon moyen, coupé en deux
• 10 brins de persil frais
• 2 tasses de vin blanc sec
• 1 14, 5 oz de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 1 grosse carotte, coupée en morceaux de 1 pouce
• 1 branche de céleri (y compris les feuilles), coupée en morceaux de 3 pouces
• 1 feuille de laurier
• Haricots verts ou haricots verts minces, parés
• 2 tasses de champignons frais tranchés
• Tasse d'échalotes émincées
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• 3 cuillères à soupe de farine tout usage
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
• ¼ tasse de crème à fouetter
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 3 tasses de riz cuit beurré
• Brins d'estragon frais

instructions

• Étape 1

  Saupoudrer le poulet de sel et de poivre. Dans un four hollandais de 6 à 8 pintes, cuire le poulet, moitié-à la fois, dans l'huile chaude à feu moyen-vif jusqu'à coloration brune. Égoutter la graisse. Remettre tout le poulet dans le four hollandais.

• Étape 2

  Presser les clous de girofle dans l'une des moitiés d'oignon. En utilisant de la ficelle de cuisine 100% coton, nouez les brins de persil. Ajouter les moitiés d'oignon, les brins de persil, le vin, le bouillon, la carotte, le céleri et la feuille de laurier dans le four néerlandais. Porter à ébullition en remuant pour racler les petits morceaux croustillants et bruns du fond de la casserole. Baisser la température. Laisser mijoter à couvert environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

• Étape 3

  Pendant ce temps, dans une grande casserole couverte, cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante salée pendant 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres; égoutter dans une passoire. Dans la même casserole, cuire et mélanger les champignons et les échalotes dans 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen jusqu'à tendreté. Remettre les haricots verts dans la casserole. couvrir et mettre de côté.

• Étape 4

  Filtrez le mélange de poulet à travers un tamis à mailles fines. enlever et jeter les légumes et les herbes. Transférer le poulet dans un bol; couvrir et garder au chaud. Essuyez le four hollandais. Remettre le liquide de cuisson filtré dans le four néerlandais. Porter à ébullition; baisser la température. Faire bouillir doucement, à découvert, jusqu'à réduction à 2 tasses.

• Étape 5

  Dans un petit bol, mélanger la farine et 3 cuillères à soupe de beurre ramolli pour obtenir une pâte lisse. Incorporer graduellement la pâte dans le liquide de cuisson réduit. Cuire et remuer jusqu'à épaississement et pétillante; cuire et remuer pendant 1 minute de plus. Incorporer la crème à fouetter; chaleur à travers. Incorporer le poulet, le mélange de haricots verts et le jus de citron. Cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en remuant de temps en temps.

• Étape 6

  Pour servir, verser le ragoût dans des bols sur du riz. Garnir chaque portion d'estragon.

Apports nutritionnels

Par portion: 522 calories (10 g de lipides saturés, 2 g de lipides polyinsaturés, 7 g de lipides monoinsaturés), 183 mg de cholestérol, 717 mg de sodium, 32 g de glucides, 3 g de fibres, 6 g de sucre et 35 g de protéines.