Gelato aux cerises | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 paquet de 16 onces de cerises noires dénoyautées, congelées et décongelées (3 tasses)
• 2 cuillères à café de zeste d'orange finement déchiqueté
• 1 tasse de sucre
• 6 jaunes d'oeuf
• 2 ¼ tasses de lait entier
• 1 tasse de lait de coco ou de lait entier non sucré
• Tasse de crème à fouetter
• ½ cuillère à café de sel
• Tasse d'amandes effilées grillées (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger les cerises et le zeste d'orange. Mélanger ou traiter jusqu'à consistance lisse. Filtrer à travers un tamis à mailles fines; jeter la pulpe et la peau. Mesurer 1 1/2 tasse du liquide cerise; mettre de côté.

• Étape 2

  Dans un bol moyen, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs. battre au batteur électrique à haute vitesse pendant 4 minutes. Mettre de côté.

• Étape 3

  Dans une grande casserole, mélanger le lait, le lait de coco, la crème et le sel; chauffer jusqu'à ce que mijotant. Retirer du feu; laisser reposer pendant 2 minutes.

• Étape 4

  Incorporer lentement 1 tasse du mélange de lait chaud dans le mélange de jaune d'œuf. Remettez tout le mélange de jaune d'oeuf dans la casserole. Chauffer et remuer pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et recouvre le dos d'une cuillère en métal (185 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée). Veillez à ne pas laisser bouillir le mélange. Placez la casserole dans un bol d'eau glacée. remuer constamment pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à refroidissement.

• Étape 5

  Dans un grand bol, mélanger le liquide de cerise * et le mélange de lait et d'oeuf en remuant jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Couvrir la surface du mélange avec une pellicule plastique. Réfrigérer environ 4 heures ou jusqu'à bonne réfrigération.

• Étape 6

  Congeler le mélange dans un congélateur à crème glacée de 2 à 4 pintes conformément aux instructions du fabricant. Si désiré, laisser mûrir le mélange de gelato pendant 4 heures avant de servir. **

*Pointe:

Si désiré, incorporer le colorant alimentaire rouge à la couleur désirée.

**Pointe:

La maturation de la glace maison améliore la texture et l’empêche de fondre trop rapidement pendant les repas. Pour faire mûrir dans un congélateur à glace de style traditionnel, après le barattage, retirez le couvercle et le dasher et couvrez le dessus du congélateur avec du papier ciré ou du papier d'aluminium. Bouchez le trou dans le couvercle avec un petit morceau de tissu. replacez le couvercle. Emballez le seau extérieur du congélateur avec suffisamment de glace et de sel pour couvrir le dessus du congélateur (utilisez 1 tasse de sel pour 4 tasses de glace). Mûrir environ 4 heures. Si vous utilisez un congélateur de crème glacée avec un bol de congélateur isolé, transférez la crème glacée dans un récipient pour congélateur couvert et laissez-la mûrir en la congelant environ 4 heures dans votre congélateur ordinaire (ou consultez les recommandations du fabricant).

Apports nutritionnels

Par portion: 167 calories (6 g de gras saturés, 88 mg de cholestérol, 103 mg de sodium, 18 g de glucides, 0 g de fibres, 17 g de sucre, 3 g de protéines).