Carnitas de res | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 12 oz de surlonge de bœuf, émincée
• 1 cuillère à soupe de poudre de piment ou de piment du Chili, Nouveau Mexique, pasilla ou ancho
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1 tasse d'oignon, coupé en fines lanières
• 1 tasse de poivron rouge coupé en fines lanières
• 1 tasse de champignons frais tranchés
• 2 gousses d'ail émincées
• ¼ de tasse de bière mexicaine légère (type corona), de caldo (voir la recette, page xx) ou de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• ½ tasse de salsa de tomates rôties
• ½ tasse de bouillon de poulet Caldo (voir recette, page xx)
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 ⅔ tasse de riz rouge mexicain (voir recette, page xx) ou de riz blanc cuit chaud
• Coriandre fraîche (facultatif)
• Quartiers de lime

instructions

• Étape 1

  Dans une très grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter le bœuf, le piment moulu et le sel casher; cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le boeuf ne soit plus rose, en remuant de temps en temps. Transférer le bœuf dans un plat; mettre de côté.

• Étape 2

  Dans la même poêle, chauffez le reste de la cuillère à soupe d'huile. Ajouter l'oignon et le poivron; cuire environ 4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon et le poivron commencent à se ramollir, en remuant de temps en temps. Ajoutez les champignons; cuire environ 2 minutes de plus ou jusqu'à ce que les champignons commencent à se ramollir, en remuant de temps en temps. Pousser le mélange oignons-champignons sur un côté de la poêle; Ajouter l'ail et cuire 20 secondes en remuant constamment. Incorporer l'ail au mélange d'oignon et de champignons.

• Étape 3

  Ajoutez délicatement la bière en remuant pour ramasser tous les morceaux bruns croustillants. Ajouter la salsa et le caldo à la poêle en mélangeant. Laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Ajouter le bœuf cuit et le beurre; laisser mijoter pendant 1 minute en remuant plusieurs fois.

• Étape 4

  Servir avec du riz rouge mexicain et des quartiers de lime. Si désiré, décorer de coriandre.

Apports nutritionnels

Par portion: 498 calories (9 g de matières grasses saturées, 8 g de matières grasses polyinsaturées, 8 g de matières grasses monoinsaturées), 78 mg de cholestérol, 1168 mg de sodium, 41 g de glucides, 4 g de fibres, 7 g de sucre, 23 g de protéines.