Ricos de Cabalerros (soufflé au pouding au pain aux amandes et au sirop de cannelle) | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 tasses de lait entier
• ¼ tasse de sucre cristallisé
• 16 tranches de pain français
• 4 blancs d'œufs
• 2 jaunes d'oeuf
• Huile végétale pour la friture peu profonde
• 1 tasse d'eau
• 1 tasse de sucre granulé
• 6 onces de piloncillo ou 1 tasse de cassonade tassée
• 2 gousses entières
• 4 bâtons de 4 pouces cannella ou autre bâton cannelle
• ½ tasse d'amandes entières, hachées grossièrement
• ¼ de tasse de liqueur à saveur de café ou de café fort
• 4 à 5 tasses de crème glacée au dulce de leche ou 1 recette de crème glacée au chocolat mexicain (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Dans un plat peu profond, combiner le lait et le 1/4 tasse de sucre cristallisé; remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Tremper les tranches de pain dans le mélange de lait; placer dans une passoire pour égoutter.

• Étape 2

  Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs au batteur électrique à vitesse moyenne ou élevée jusqu'à la formation de pics fermes. Dans un petit bol, battre les jaunes d'œufs au batteur électrique à vitesse moyenne ou élevée pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le citron soit de couleur. Incorporer délicatement les jaunes d'œufs battus aux blancs d'œufs battus.

• Étape 3

  Verser 1/2 pouce d'huile dans une poêle épaisse de 12 pouces; chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit assez chaud pour faire griller une goutte d'eau. Baisser la température. Trempez les tranches de pain, une à la fois, dans le mélange d'œufs, en étalant le mélange d'œufs sur les tranches de pain au besoin. Faites frire les tranches de pain, quatre à la fois, dans l'huile chaude environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant une fois. Égoutter sur du papier absorbant.

• Étape 4

  Pendant ce temps, pour le sirop, dans une casserole moyenne, mélanger l'eau, le sucre granulé, le piloncillo et le clou de girofle. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant souvent pour casser le piloncillo. Incorporer le cannella. Cuire et remuer environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement (à peu près de la consistance du sirop d'érable). Passer au tamis à mailles fines. Jeter le clou de girofle et le cannella. Remettre le mélange de sucre dans la casserole. Incorporer les amandes et la liqueur. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter, à découvert, environ 4 minutes de plus ou jusqu'à ce que le mélange soit réduit à 1-1 / 2 tasse.

• Étape 5

  Préchauffer le four à 350 ° F. Disposer la moitié des tranches de pain frit dans un plat rectangulaire allant au four de 3 litres. Verser la moitié du sirop sur les tranches de pain. Répéter les couches.

• Étape 6

  Cuire au four, à découvert, pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le sirop fasse des bulles et que le dessus soit légèrement doré. Servez chaud. Si désiré, servir avec de la glace.

Apports nutritionnels

Par portion: 652 calories (3 g de matières grasses saturées, 59 mg de cholestérol, 479 mg de sodium, 103 g de glucides, 2 g de fibres, 13 g de protéines).