Table des matières:
Ingrédients
instructions
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Chauffer le four à 350 ° F. Enlevez la graisse des côtes. Saupoudrer les côtes avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre. Dans un four hollandais allant du four allant de 4 à 5 pintes, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Dorer les côtes dans l'huile chaude. Enlevez les côtes et mettez de côté. Jeter tout le jus de cuisson sauf 1 cuillère à soupe au four hollandais. Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter la carotte et l'ail au jus de cuisson de la poêle. Cuire et remuer environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la carotte soit juste tendre.
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Remettre les côtes dans le four hollandais. Ajouter le bouillon de boeuf, le vin, le thym, la feuille de laurier et le quart de cuillère à thé de sel restant. Porter à ébullition; retirer du feu. Couvrir le four hollandais. Transférer le four hollandais dans le four préchauffé. Cuire les côtes au four environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, en ajoutant les oignons congelés aux 30 dernières minutes de cuisson.
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Transférer les côtes sur un grand plat de service profond et couvrir de papier d'aluminium. Dégraisser le liquide de cuisson; Jeter la feuille de laurier et les os tombés. Si la sauce est trop fine, porter à ébullition et cuire à découvert environ 5 minutes à réduire légèrement (vous devriez avoir environ 2 1/2 tasses). Incorporer la moutarde et le raifort au fouet. Verser la sauce sur les côtes. Garnir de gremolata à l'orange. Si désiré, servir avec de la polenta ou de la purée de pommes de terre.
Apports nutritionnels
Par portion: 717 calories (26 g de lipides saturés, 2 g de lipides polyinsaturés, 29 g de lipides monoinsaturés), 126 mg de cholestérol, 714 mg de sodium, 8 g de glucides, 1 g de fibres, 3 g de sucre, 25 g de protéines.Gremolata à l'orange
Ingrédients
instructions
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Dans un petit bol, mélanger le persil, le zeste d'orange et l'ail.
