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Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 4 onces de pancetta, hachées
• 1 gros oignon, haché (1 tasse)
• 2 carottes moyennes, hachées (1 tasse)
• Tiges de fenouil tête, hachées (environ 1 tasse) *
• 2 livres de boeuf haché
• 1 livre de porc haché
• ½ cuillère à café de sel kasher
• ½ cuillère à café de poivre noir
• 2 tasses de vin blanc sec
• 1 ½ tasse de lait entier
• ⅛ cuillère à café de noix de muscade moulue
• 1 boîte de 28 onces de tomates entières, coupées en morceaux (non égouttées)
• 1 croûte de parmesan (1 à 2 pouces)

instructions

• Étape 1

  Dans un four néerlandais ou une poêle profonde, chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter la pancetta; cuire et remuer jusqu'à ce que la couleur commence à brunir, environ 8 minutes, en remuant de temps en temps. Réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon. Cuire et remuer jusqu'à ce que translucide, environ 5 minutes. Ajouter la carotte et le fenouil. Cuire 2 minutes de plus.

• Étape 2

  Ajoutez le bœuf et le porc au four hollandais. Assaisonnez avec du sel et du poivre. À l'aide d'une fourchette, casser la viande (vous voulez conserver des morceaux plus gros pour la texture). Cuire jusqu'à ce que doré. Ajoutez le vin. À l'aide d'une cuillère en bois, grattez les morceaux dorés du fond de la casserole. Laisser mijoter à découvert environ 40 minutes, jusqu'à évaporation complète du vin.

• Étape 3

  Ajoutez le lait et la noix de muscade. Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le lait soit évaporé, environ 20 minutes, en remuant fréquemment. Une fois le lait évaporé, ajoutez les tomates; remuer pour combiner. Lorsque les tomates commencent à bouillonner, baissez le feu et ajoutez la peau de parmesan. Cuire, à découvert, 2 heures et demie à 3 heures, en remuant de temps en temps. Pendant que la sauce cuit, le liquide s'évaporera et la sauce commencera à paraître sèche. Ajouter 1/2 tasse d'eau à la fois (2 à 3 tasses d'eau au total) et laisser mijoter pendant que le liquide s'évapore. Servir sur des pâtes chaudes.

Conseils

Transférer le mélange dans un récipient de stockage hermétique. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 3 jours ou congeler jusqu'à 3 mois.

*

Conservez le bulbe de fenouil pour un autre usage.

Apports nutritionnels

Par portion: 408 calories (11 g de lipides saturés, 2 g de lipides polyinsaturés, 12 g de lipides monoinsaturés), 94 mg de cholestérol, 444 mg de sodium, 8 g de glucides, 2 g de fibres, 5 g de sucre, 23 g de protéines.