Haricots noirs à la brésilienne | de meilleures maisons et jardins

Table des matières:

Ingrédients

8 onces de haricots noirs secs (1-1 / 8 tasse)
3 tasses d'eau
½ tasse d'oignon haché
2 gousses d'ail émincées
1 feuille de laurier
¼ tasse de persil coupé
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivron rouge broyé
3 tasses d'eau
1 patate douce moyenne, coupée en deux sur la longueur et coupée en morceaux de 1/4 de pouce
1 boîte de 14, 5 onces de tomates en dés
½ cuillère à café de zeste d'orange finement déchiqueté
3 tasses de riz cuit chaud
Chou frisé, épinards ou persil plat (facultatif)

Étape 1
Rincer les haricots. Dans une grande casserole, mélanger les haricots et suffisamment d’eau pour couvrir. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter pendant 2 minutes. Retirer du feu. Couverture; laisser reposer pendant 1 heure. (Ou sautez de l'eau bouillante et faites tremper les haricots dans une grande casserole. Couvrir; mettre au frais 6 à 8 heures ou jusqu'au lendemain.)
Étape 2
Égoutter les haricots dans une passoire; rincer. Remettre les haricots dans la casserole. Incorporer l'oignon, l'ail, le laurier, le persil, le sel et le poivron rouge broyé. Incorporer dans 3 tasses d'eau fraîche. Porter à ébullition; baisser la température. Couvrir et laisser mijoter pendant environ une heure et demie ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres, en ajoutant de l'eau si nécessaire et en remuant de temps en temps.
Étape 3
Pendant ce temps, faites cuire les patates douces dans de l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à tendreté; drainer.
Étape 4
Enlevez la feuille de laurier des haricots; Jeter. Ajouter les tomates au mélange de haricots. Découvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'un jus épais se forme.
Étape 5
Incorporer la peau d'orange. Pour servir, déposer les haricots sur le riz chaud. Saupoudrer de chou frisé, d'épinards ou de persil plat, si désiré. Donne 4 portions.