Salade de betteraves et pommes | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 6 betteraves moyennes (environ 2 livres) ou deux boîtes de 16 onces de fines lanières de betteraves, rincées et égouttées
• ⅓ tasse d'huile de salade
• Tasse de vinaigre de vin blanc
• 2 cuillères à café de zeste d'orange déchiqueté
• ¼ tasse de jus d'orange
• 2 oignons verts tranchés (1/4 tasse)
• 2 cuillères à soupe de menthe fraîche coupée ou 2 cuillerées à thé de menthe séchée, broyée
• 2 cuillères à café de miel
• 4 tasses de laitue romaine déchirée
• 2 pommes vertes acidulées, hachées grossièrement

instructions

• Étape 1

  Placez les betteraves entières fraîches dans une grande casserole. Cuire à couvert dans de l'eau bouillante pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à tendreté; drainer. Cool légèrement; retirer les peaux et les couper en fines lanières.

• Étape 2

  Pendant ce temps, pour la vinaigrette, mélangez l'huile de salade, le vinaigre de vin blanc, le zeste d'orange, le jus d'orange, l'oignon vert, la menthe et le miel dans un bocal à vis. Couvrir et bien agiter.

• Étape 3

  Combinez les lanières de betterave et la moitié de la vinaigrette dans un bol à mélanger. Couvrir et réfrigérer le mélange de betteraves et le reste de la vinaigrette pendant 2 à 24 heures.

• Étape 4

  Pour servir, mélangez la romaine déchirée et la pomme hachée dans un bol à mélanger. Mélanger le mélange de pommes avec le reste de la vinaigrette. À l'aide d'une cuillère perforée, déposer le mélange de betteraves sur le mélange de pommes dans un bol. Donne 8 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 167 calories (1 g de gras saturés, 0 mg de cholestérol, 88 mg de sodium, 19 g de glucides, 4 g de fibres, 3 g de protéines).