Burritos au boeuf et aux haricots | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• Rôti de mandrin de boeuf désossé de 1 livre, paré et coupé en morceaux de 2 pouces
• 2 cuillères à café de poivrons chipotle en conserve dans une sauce adobo, hachés *
• 1 cuillère à café de poudre de chili
• ½ cuillère à café de sel à l'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile de canola
• ¾ tasse d'eau
• 6 tortillas de farine de blé entier à faible teneur en glucides de 8 pouces, réchauffées
• 1 recette Riz à la coriandre et à la lime
• 1 ½ tasse d'épinards frais râpés
• 1 tasse de pico de gallo réfrigéré
• Tasse de haricots noirs assaisonnés en conserve, égouttés et réchauffés
• Tasse de mélange de quatre fromages de style mexicain râpé et allégé (3 onces)
• ¾ tasse de trempette d’avocat réfrigérée (guacamole) ou 1 avocat frais, coupé en deux, épépiné, pelé et en purée

instructions

• Étape 1

  Dans un bol, mélanger les quatre premiers ingrédients (à travers le sel d'ail). mélanger pour enduire.

• Étape 2

  Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajoutez le mélange de bœuf, moitié-à-la-fois. Cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le bœuf soit doré, en remuant de temps en temps. Remettre tout le boeuf dans la poêle. Ajouter l'eau Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert pendant 2 1/4 à 2 1/2 heures ou jusqu'à ce que le boeuf soit tendre à la fourchette.

• Étape 3

  Transférer le boeuf dans un bol. Râpez le bœuf en utilisant deux fourchettes. Ajoutez un peu de liquide de cuisson si nécessaire pour humidifier la viande. Garder au chaud.

• Étape 4

  Étendez les tortillas sur une surface de travail plane. Déposer une cuillère de riz à la coriandre et à la lime sur le tiers inférieur des tortillas. Garnir de boeuf et du reste des ingrédients. Plier le fond des tortillas sur la garniture. Replier les côtés. Rouler les tortillas bien. Couper les burritos en deux.

*Pointe

Les poivrons du Chili contiennent des huiles qui peuvent irriter votre peau et vos yeux. Portez des gants en plastique ou en caoutchouc lorsque vous travaillez avec eux.

Apports nutritionnels

La portion: 385 calories (4 g de gras saturés, 2 g de gras polyinsaturés, 5 g de gras monoinsaturés), 58 mg de cholestérol, 915 mg de sodium, 39 g de glucides, 17 g de fibres, 4 g de sucre, 32 g de protéines.

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Riz à la coriandre et à la lime

Ingrédients

• ⅔ tasse d'eau
• Tasse de riz brun
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche coupée
• 2 cuillères à soupe de citron vert et / ou de jus de citron

instructions

• Étape 1

  Dans une petite casserole, mélanger l'eau et le riz. Porter à ébullition; baisser la température. Cuire à couvert pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé. Incorporer la coriandre et le jus de citron vert.