Ragoût de boeuf et d'orge avec légumes d'hiver rôtis | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• ¼ tasse de farine tout usage
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu
• 2 - 2, 5 livres de rôti de mandrin de boeuf désossé, coupé en excès de gras et coupé en morceaux de 1 pouce
• ¼ tasse d'huile d'olive
• ½ tasse d'oignon haché (1 moyen)
• 2 gousses d'ail émincées
• ½ cuillère à café de thym séché, broyé
• 1 14, 5 onces de bouillon de boeuf
• 2 tasses d'eau
• 1 tasse de vin rouge sec
• 4 pommes de terre rouges et jaunes et / ou patates douces moyennes, coupées en morceaux de 1 pouce
• 4 carottes et / ou panais moyens, pelés et coupés en morceaux de 1 pouce
• ½ tasse d'orge ordinaire
• Bouillon de boeuf (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de persil frais coupé (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Dans un grand bol, mélanger la farine, 1/4 cuillère à thé de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Ajouter la viande mélanger pour enduire. Dans un faitout, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la moitié de la viande; cuire jusqu'à ce que doré, en remuant de temps en temps. Retirer la viande du four hollandais; mettre de côté. Répéter l'opération avec une autre cuillère à soupe d'huile et le reste de la viande.

• Étape 2

  Ajouter l'oignon, l'ail et le thym au four hollandais. Cuire et remuer pendant 3 minutes. Ajouter le bouillon peut, en remuant pour ramasser les morceaux dorés du fond du four néerlandais. Ajoutez l'eau et le vin. Porter à ébullition; réduire le feu à bas. Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.

• Étape 3

  Pendant ce temps, préchauffez le four à 375 ° F. Dans une rôtissoire peu profonde, mélanger les pommes de terre, les carottes et / ou les panais. Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restante; saupoudrer avec 1/4 cuillère à thé de sel et le quart de cuillère à thé de poivre restante. Mélanger pour bien enrober. Rôtir, à découvert, pendant 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés, en remuant une ou deux fois.

• Étape 4

  Incorporer l'orge au mélange de boeuf. Cuire environ 35 minutes de plus ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre. Incorporer les légumes rôtis. (Pour servir aujourd'hui, omettez les étapes 5 et 6 et continuez comme indiqué à l'étape 7.)

• Étape 5

  Laisser refroidir légèrement le ragoût et transférer dans un récipient hermétique. Couvrir et refroidir jusqu'à 3 jours. (Ou transfert dans des conteneurs de congélation. Couvrir et congeler jusqu'à 2 mois.)

• Étape 6

  Pour servir, si congelé, décongeler le mélange au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Placez le mélange décongelé ou refroidi dans un four hollandais et chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le mélange bouillonne, en remuant de temps en temps. Incorporer le bouillon de boeuf supplémentaire, si nécessaire, pour atteindre la consistance désirée.

• Étape 7

  Si désiré, incorporer du persil frais.

Apports nutritionnels

Par portion: 455 calories (8 g de lipides saturés, 2 g de lipides polyinsaturés, 12 g de lipides monoinsaturés), 71 mg de cholestérol, 436 mg de sodium, 27 g de glucides, 5 g de fibres, 3 g de sucre, 26 g de protéines.