Salade d'avocat et carottes rôties | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 3 avocats, coupés en deux, épépinés, pelés et tranchés
• ⅓ tasse de vinaigre de vin rouge
• ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
• ½ cuillère à café de sel kasher
• ½ cuillère à café d'origan séché, broyé
• ¼ de cuillère à café de poivre noir concassé
• 2 paquets de 5 onces déchirés verts mélangés
• 3 tasses de carottes rôties *
• 6 oignons verts, émincés (3/4 tasse)
• 6 onces de queso fresco, émiettée (1 1/2 tasse)

instructions

• Étape 1

  Placer la moitié d'un avocat dans un bol moyen et réduire en purée à l'aide d'une fourchette. Fouettez le vinaigre, l'huile, le sel, l'origan et le poivre dans la purée d'avocat; mettre de côté. Dans un très grand bol, mélanger les légumes verts, le reste des avocats, les carottes, les oignons verts et la queso fresco. Ajouter le mélange de vinaigrette et mélanger.

*carottes rôties:

Mélanger les carottes de 1 livre (6), les couper en lanières avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et étendre dans un plat à rôtir peu profond. Saupoudrer légèrement de sel et de poivre. Rôtir à 425 ° F pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant une fois. Laisser refroidir dans une casserole sur une grille.

Apports nutritionnels

Par portion: 129 calories (3 g de lipides saturés, 1 g de lipides polyinsaturés, 6 g de lipides monoinsaturés), 7 mg de cholestérol, 167 mg de sodium, 6 g de glucides, 3 g de fibres, 2 g de sucre et 3 g de protéines.