Asperges à la sauce à l'estragon | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 ¼ livres de lances d'asperges
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d'échalote finement hachée (1 moyenne)
• 2 cuillères à soupe d'estragon frais ciselé
• ½ cuillère à café de sel kasher
• ¼ de cuillère à café de poivre noir concassé
• ¼ tasse de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe de moutarde à la dijonnaise
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 2 oz de prosciutto, déchiré ou coupé en morceaux de 2x1 pouce
• 2 œufs durs, hachés finement
• Coupé d'estragon frais
• Sel kasher et poivre noir concassé

instructions

• Étape 1

  Casser et jeter les bases ligneuses des asperges. Si désiré, grattez les écailles.

• Étape 2

  Pour la sauce à l'estragon, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter l'échalote; cuire et remuer environ 2 minutes ou jusqu'à ce que ramolli. Incorporer les 2 cuillères à soupe d'estragon, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Incorporer la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre et le jus de citron. Chauffer en remuant fréquemment. Couvrir et garder au chaud.

• Étape 3

  Dans une poêle moyenne, chauffer le reste de beurre à feu moyen-vif; ajouter le prosciutto. Cuire environ 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les retournant une fois à mi-cuisson. Transférer sur des serviettes en papier pour les égoutter.

• Étape 4

  Amener une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les asperges et cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres; drainer.

• Étape 5

  Transférer les asperges dans un plat de service. Arroser de la sauce à l'estragon. Saupoudrer de prosciutto et d'œufs hachés. Saupoudrer d'estragon frais, de sel et de poivre coupé en morceaux.

Préparer l'avenir

Préparez des œufs durs et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Préparer la sauce à l'estragon comme indiqué à l'étape 2. Transférer dans un récipient hermétique; couverture. Refroidissez jusqu'à 2 jours. Pour servir, réchauffer la sauce dans une petite casserole à feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Apports nutritionnels

Par portion: 163 calories (4 g de lipides saturés, 5 g de lipides polyinsaturés, 3 g de lipides monoinsaturés), 86 mg de cholestérol, 702 mg de sodium, 3 g de glucides, 1 g de fibres, 2 g de sucre et 6 g de protéines.