Asperges à la sauce au citron | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 citron ou citron Meyer
• 6 jaunes d'oeuf
• ½ tasse d'eau froide
• ½ tasse de beurre fondu
• ½ cuillère à café de sel de mer
• Pincée de poivre de cayenne
• 2 ¼ livres d'asperges, parées
• ½ cuillère à soupe de fleurs de ciboulette, de ciboulette fraîche coupée ou de fleurs comestibles

instructions

• Étape 1

  Pour la sauce au citron, râpez finement une cuillerée à thé de citron et son jus de citron pour obtenir 5 cuillères à café; mettre la pelure et le jus de côté. Dans un grand bol résistant à la chaleur, fouetter ensemble les jaunes d'oeuf et 1/2 tasse d'eau froide jusqu'à ce que le mélange soit pâle et que le mélange grossisse quatre fois (environ 5 minutes). Placez le bol sur une grande casserole d'eau frémissante (le bol ne doit pas toucher l'eau) et continuez de fouetter pendant 4 minutes. Avec le bol toujours au-dessus de l'eau frémissante, utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter les parois du bol et pliez le mélange jusqu'à ce que les œufs atteignent 160 ° F. Retirer du feu. Incorporer graduellement le beurre, le jus de citron, le sel et le poivre de Cayenne.

• Étape 2

  Pendant ce temps, faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Drainer. Transférer les asperges dans un grand bol d’eau glacée pour les laisser refroidir. Drainer. Servir avec une sauce au citron. Garnir de zeste de citron et de fleurs de ciboulette.

Ne caillez pas vos œufs

Tout en fouettant le mélange d'œufs sur l'eau frémissante, assurez-vous d'utiliser une spatule en caoutchouc pour gratter les parois du bol. Ne laissez pas l'oeuf cuire sur le côté du bol.

Conseils

Cuire les asperges comme indiqué. Transférer dans un conteneur de stockage; couvrir et réfrigérer jusqu'à 24 heures. Transférer dans un plateau. Laisser reposer à la température ambiante pendant 1 heure avant de servir.

Apports nutritionnels

Par portion: 157 calories (9 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 4 g de matières grasses monoinsaturées), 169 mg de cholestérol, 247 mg de sodium, 3 g de glucides, 1 g de fibres, 1 g de sucre, 4 g de protéines.