Il est crucial de connaître les différents types de champignons et de savoir comment les utiliser. Avant de commencer à cuisiner avec eux. Après tout, tous les champignons ne sont pas créés égaux et certains goûts ont meilleur goût dans certaines recettes que d’autres. Nous vous enseignerons la différence entre certains des types de champignons comestibles les plus courants afin que vous sachiez exactement quoi acheter lors de votre prochaine visite au magasin. De plus, essayez les recommandations pour les recettes de champignons que vous pouvez faire avec chaque type!
Comment nettoyer et conserver les champignons
Hêtre: Nommés en raison du fait qu'ils poussent généralement sur des hêtres, ces petits champignons, avec leurs chapeaux tout blancs ou brun clair, offrent une texture croquante et une saveur douce, douce et de noisette. Ils sont parfaits pour les sautés et dans les sauces pour la volaille et le poisson. Ajoutez-les vers la fin du temps de cuisson de votre recette pour qu'ils gardent leur croquant.
Essayez les champignons de hêtre dans notre recette Sautéed Mushroom Medley.
Chanterelle (shant-uh-REL): Le meilleur des recettes simples, les chanterelles en forme de trompette sont de couleur jaune vif à orange et ont une saveur de beurre. Presque comme un bon vin, vous pouvez également prendre des notes d’abricot ou de poivre noir lorsque vous goûtez ce champignon complexe.
Essayez les girolles dans notre recette de Fricassée de champignons aux herbes fraîches.
Cremini: De couleur brune à brune, les champignons Cremini peuvent être utilisés dans la plupart des recettes qui nécessitent des champignons blancs. Ils ressemblent aux champignons de Paris, mais les champignons Cremini ont un goût plus charnu et terreux.
Essayez les champignons cremini dans notre recette de pâtes crémeuses aux champignons et au bacon.
Enoki (eh-NOH-kee): Ces champignons blancs à longues tiges minces et à minuscules chapeaux sont généralement emballés sous vide. Vous pourrez les repérer car les tiges ont tendance à ressembler à des spaghettis. Montrez leur délicate saveur presque fruitée et leur léger craquement dans les salades et les bouchées de soupe.
Essayez les champignons enoki dans notre recette de Salade de champignons avec vinaigrette de soja.
Morel (more-EL): parfaits pour les sauces raffinées et les autres recettes gastronomiques, ces champignons bronzés, noirs ou jaunes ressemblant à des éponges ont une saveur et un arôme riches et riches intenses et de noisette, et leur prix est généralement élevé. Au printemps, la chasse aux morilles est un gros problème! Vous pouvez également trouver des morilles séchées, qui sont peut-être un peu plus faciles à trouver que fraîches.
Essayez les morilles dans notre recette de pizza croustillante au morille et aux asperges.
Huître: Les pleurotes sont de différentes couleurs, allant du crème au gris, et de tailles variées. Tous ont une texture veloutée et un goût doux qui se marie bien avec les plats de volaille, de veau et de fruits de mer. Les tiges sont un peu plus moelleuses, mais toujours savoureuses!
Essayez les pleurotes dans notre recette de Quesadilla aux champignons sauvages.
Porcini: Aussi connus sous le nom de cèpe, ces champignons sauvages brun pâle se trouvent généralement séchés, et sont réputés pour leur saveur boisée prononcée. Utilisez-les pour ajouter de la saveur aux soupes et aux sauces pour pâtes.
Essayez les champignons porcini dans notre recette Biscuits Porcini et Sauce aux champignons.
Portobello: Souvent utilisés pour apporter de la gaieté et une saveur de viande aux plats végétariens, ces champignons brun velouté ont un goût de champignon profond. trouvez-les en grandes, moyennes et petites tailles.
Essayez les champignons portobello dans notre recette de rôti au portobello.
Shiitake (shee-TAH-kee): Ce champignon brun est apprécié pour la saveur et la texture charnue et légèrement fumée qu'il apporte aux plats de pâtes, aux soupes moelleuses et aux autres entrées. Vous pourrez facilement le reconnaître à son chapeau en forme de parapluie, mais assurez-vous de retirer les tiges avant de les ajouter aux recettes - elles sont un peu trop difficiles à manger.
Essayez les champignons shiitake dans notre recette de haricots verts aux champignons échalotes, thym et shiitake.
Blanc (ou bouton): Ce champignon blanc crème à brun clair en forme de parapluie, à la saveur douce et boisée, est un excellent champignon tout usage qui peut être servi cru, sauté ou grillé. Vous pouvez trouver des champignons de Paris à l'épicerie, car ils peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes.
Essayez les champignons de Paris dans notre recette de champignons Hoisin-ail.
