1. Lisez attentivement le manuel d’instructions . Assurez-vous que toutes les pièces sont propres et fonctionnent correctement. Si votre conserveur a un comparateur, vérifiez la précision chaque année. (Demandez à votre bureau de service de vulgarisation de comté pour les sites de test.) Les conserves à conserves pondérées restent précises d'année en année.
2. Le jour de la mise en conserve, assurez-vous que l'évent à vapeur est dégagé . Placez la marmite et le présentoir sur la cuisinière. Ajoutez 2 à 3 pouces d’eau chaude (ou la quantité spécifiée par le fabricant de la conserve). Baissez le feu.
3. Préparez suffisamment de nourriture pour une brassée. Placez les bocaux dans le récipient au fur et à mesure qu'ils sont remplis.
4. Après avoir ajouté le dernier pot, couvrir et verrouiller la marmite. Augmentez la chaleur.
5. Lorsque la vapeur sort de l'évent, réduisez la chaleur jusqu'à ce que la vapeur s'écoule modérément . Laisser la vapeur couler régulièrement pendant 10 minutes pour libérer l'air du récipient.
6. Fermez l'évent ou positionnez la jauge pondérée conformément au manuel d'instructions.
7. Commencez à chronométrer lorsque la pression est atteinte . Ajustez la chaleur pour maintenir la pression. (Pour les conserves à cadran, utilisez une pression de 11 livres; pour les conserves à pesée, utilisez 10 livres.)
8. À la fin du temps de traitement, retirer la marmite de la chaleur . Éloignez-le des courants d'air sur une grille. Si la marmite est trop lourde pour être déplacée, éteignez simplement le feu. Laisser la pression revenir à la normale (attendre 30 à 60 minutes). Ne soulevez pas le poids, n'ouvrez pas le conduit d'aération et ne faites pas couler de l'eau sur la marmite.
9. Suivre le livret d’instructions pour l’ouverture des conserves . Soulevez le couvercle pour éviter un jet de vapeur. Enlevez les bocaux (si les aliments bouillent dans les bocaux, attendez quelques minutes). Ne pas serrer les couvercles.
10. Bocaux cool . Vérifiez les joints lorsque les bocaux sont complètement refroidis.
