Turquie: achat, manutention et décongélation | de meilleures maisons et jardins

"La date de péremption

Vérifiez également que la date de vente est indiquée sur l'étiquette d'une dinde fraîche. Cette date est le dernier jour où la dinde devrait être vendue par le détaillant.

La dinde non ouverte doit conserver sa qualité et pouvoir être utilisée en toute sécurité pendant un ou deux jours après la date de vente.

Turquie congelée

Si vous achetez une dinde congelée, recherchez un emballage propre, non endommagé et sans gel.

Pointe

Bien que toutes les dindes ne soient pas étiquetées pour indiquer si l'oiseau est une poule ou un tom, choisissez une dinde si vous voulez plus de viande blanche et un tom si vous voulez plus de viande brune.

La volaille crue peut héberger des bactéries nocives. Pour vous protéger, ainsi que votre famille, contre les maladies causées par ces agents infectieux, suivez ces instructions simples.

Avant la cuisson

Gardez-le au frigo. Ne jamais faire mariner ou décongeler de la volaille sur le comptoir. Gardez toujours la volaille au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à la faire cuire.

Garde le propre. Après avoir manipulé de la volaille crue, lavez-vous toujours les mains, les surfaces de travail, l’évier et les ustensiles dans de l’eau chaude savonneuse afin d’empêcher la propagation des bactéries à d’autres aliments.

Couper à droite. Pour couper de la volaille crue, utilisez une planche à découper en plastique; il est plus facile de nettoyer et de désinfecter que celui en bois.

Ne lave pas l'oiseau. Il n'est pas nécessaire de laver la volaille crue et les éclaboussures d'eau peuvent contaminer les objets environnants. En général, moins vous manipulez de la volaille, plus elle reste sûre.

Éviter la contamination croisée. N'utilisez jamais la même assiette ou les mêmes ustensiles pour la volaille non cuite et cuite, à moins de l'avoir lavée à fond. Cette règle s'applique également aux brosses à badigeonner. Si vous allez faufiler l'oiseau, lavez la brosse à chaque fois.

Ne le bourre pas tôt. Si vous avez l'intention de farcir l'oiseau, faites-le immédiatement avant la cuisson. Ne laissez jamais la farce toucher de la volaille crue, à moins que vous ne prépariez les deux à la fois.

Quelle taille d'oiseau à acheter

Lorsque vous achetez une dinde, prévoyez une livre par portion adulte si l'oiseau pèse 12 livres ou moins.

Pour les dindes de plus de 12 livres, compter sur 3/4 livre pour chaque portion.

Pour les poitrines de dinde désossées, peser 1/2 livre par personne.

Si vous voulez des restes, achetez un oiseau de 2 à 4 livres de plus que la taille dont vous aurez besoin pour servir.

Cuisine

Chauffer toute la marinade ou la sauce à badigeonner ayant été en contact avec la volaille crue si elle doit être servie avec la volaille cuite. Les jus de la volaille non cuite peuvent contenir des bactéries. Ou, avant de commencer à badigeonner, mettez une partie de la sauce à part avec la volaille.

Après la cuisson

Servir la volaille immédiatement après la cuisson.

Ne le laissez pas à la température ambiante plus de deux heures, sinon les bactéries se multiplieront rapidement, surtout par temps chaud. Réfrigérez les restes dès que possible.

Réchauffer judicieusement. Chauffer les restes de sauce à ébullition dans une casserole couverte en remuant de temps en temps pour assurer la sécurité des aliments.