Tortellini et légumes | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 gros oignon, haché grossièrement (1 tasse)
• 1 paquet de 8 onces de champignons frais, comme le crimini ou le blanc, coupés en deux
• 1 poivron rouge moyen, coupé en morceaux de 3/4 po (3/4 tasse)
• 2 gousses d'ail émincées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 boîte de 14, 5 onces de tomates en dés
• 1 tortellinis fourrés au fromage réfrigérés dans un emballage de 9 oz
• ½ tasse d'eau
• ¼ tasse de vin rouge sec
• 2 cuillères à café d'assaisonnement à l'italienne séché, broyé
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir
• 4 petites courgettes coupées en deux dans le sens de la longueur et coupées en tranches de 1/2 po d'épaisseur
• ½ tasse de fromage Asiago ou Parmesan râpé (2 oz)

instructions

• Étape 1

  Dans une très grande poêle, cuire l'oignon, les champignons, le poivron rouge et l'ail dans l'huile chaude à feu moyen environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Incorporer les tomates non égouttées, les tortellinis, l'eau, le vin, l'assaisonnement à l'italienne et le poivre noir. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes. Incorporer les courgettes. Cuire, à découvert, 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et croustillantes. Retirer du feu. Saupoudrer de fromage Asiago. Donne 4 à 6 portions.

Apports nutritionnels

La portion: 414 calories (6 g de gras saturés, 2 g de gras polyinsaturés, 7 g de gras monoinsaturés), 45 mg de cholestérol, 566 mg de sodium, 46 g de glucides, 4 g de fibres, 8 g de sucre, 18 g de protéines.