Patates douces tomates et poivrons | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 tasses de morceaux de patates douces de la taille d'une bouchée (environ 12 onces)
• 1 ½ cuillère à café d'huile d'olive
• 1 oignon moyen, émincé
• 1 poivron vert moyen, émincé
• 1 boîte de 14, 5 onces de tomates à la sauce italienne, égouttées et coupées en morceaux
• ¼ de cuillère à thé de sucre brun emballé (facultatif)
• ⅛ cuillère à café de sel
• ⅛ cuillère à café de poivre noir moulu
• 2 cuillères à soupe de petites feuilles de persil italien (feuilles plates)

instructions

• Étape 1

  Dans une casserole moyenne couverte, cuire les patates douces dans suffisamment d'eau bouillante pour les couvrir pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à tendreté.

• Étape 2

  Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon; cuire 5 minutes. Ajouter le poivron doux; cuire encore 3 minutes. Ajouter les tomates, le sucre brun (si utilisé), le sel et le poivre noir. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à découvert environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide s'évapore.

• Étape 3

  Egouttez bien les patates douces cuites. Incorporer les patates douces au mélange de tomates. Décorer de feuilles de persil.

Apports nutritionnels

Par portion: 80 calories (0 g de matières grasses saturées, 0 g de matières grasses polyinsaturées, 1 g de matières grasses monoinsaturées), 0 mg de cholestérol, 221 mg de sodium, 16 g de glucides, 3 g de fibres, 7 g de sucre et 2 g de protéines.