Le toast de l'été | de meilleures maisons et jardins

Si vous ne connaissez pas un millésime appartenant à une variété - ou si vous pensez que "l'appellation" est simplement une étrange orthographe de cette chaîne de montagnes située à l'est du pays - il est facile de céder au facteur de l'intimidation et de commencer à planifier dégustation de vin.

Les débutants peuvent commencer par comprendre quelques termes des étiquettes:

Appellation : Il s'agit généralement du nom de la région dans laquelle un raisin a été cultivé. Cela peut être un état (comme la Californie), une zone géographique (Napa Valley, Californie; Chablis, France) ou simplement le vignoble lui-même.
Domaine viticole : Personne ou entreprise qui a effectivement produit ou embouteillé le vin (Stags 'Leap, par exemple).
Variété : Les types de raisins, tels que le merlot, le chardonnay et le zinfandel, dans un vin particulier. Les étiquettes de vins français et italiens ne mentionnent généralement pas la variété. En effet, dans ces pays et dans d’autres pays viticoles, la loi exige que les vins d’une appellation désignée soient élaborés à partir de variétés particulières de raisins. Par exemple, si un vin porte l'appellation Chablis, il sera fait de chardonnay - il n'est donc pas nécessaire de l'indiquer sur l'étiquette de la bouteille.
Millésime : Les vendanges d'une année donnée.
Cépage : Un vin élaboré principalement à partir d'un seul cépage.

Une partie du plaisir de planifier une fête de dégustation consiste à choisir les vins à goûter. Bien que personne ne passe du mauvais temps si vous adoptez une approche «un peu, un petit peu», les clients acquerront plus de compréhension et d’appréciation pour des vins particuliers si vous choisissez un thème.

Possibilités de thème:

Pour une dégustation à l'aveugle, masquez chaque étiquette. Numérotez chaque vin, puis recouvrez les bouteilles de sacs numérotés.

Par les viticulteurs d'une région: vous pouvez par exemple déguster une gamme de cépages (vins de même raisin) de vignerons de la région de Sonoma, en Californie.
Par prix dans une région: par exemple, les vins de Bordeaux peu coûteux, de milieu de gamme et chers. Vous pourriez être surpris.
Par cépage d'une région à l'autre: que diriez-vous de déguster des chardonnays du monde entier, en comparant ceux de Californie, d'Australie, de France, d'Amérique du Sud, etc.?
Par raisin dans les catégories rouge ou blanc: Essayez de goûter différents rouges - par exemple, trois merlots et trois cabernets. Ou différents blancs - essayez trois chardonnays et trois sauvignon blancs. C'est amusant de voir si vous pouvez discerner les qualités de chaque raisin.
Par type de vin: essayez de faire sauter le liège sur des vins mousseux de Limoux ou de Saumur, en France; ou d’Espagne - et comparez-les à un vrai champagne de la région Champagne en France.

Des breloques de vin délicates, vendues à la maison et dans des magasins de souvenirs, aident les clients à se rappeler quel verre leur appartient.

Six à huit vins différents est max pour la soirée décontractée. Il est préférable de servir environ 2 onces de chaque vin à des fins de dégustation. Ainsi, pour huit personnes, une bouteille de chaque vin à déguster devrait suffire. Gardez plus de bouteilles à portée de main pour siroter les aliments qui viendront plus tard.

Commencez avec des nappes blanches pour recouvrir les tables où le vin sera versé et goûté. Le linge de maison blanc fait partie des outils du dégustateur: les invités tiennent leurs lunettes contre le fond blanc pour examiner la couleur du vin.

En plus des tables, arrangez:

Avant le prochain échantillon, les clients utilisent des seaux à benne pour vider les excès de vin de leurs verres.

Couvertures de bouteilles: Pour une dégustation à l'aveugle, placez chaque bouteille dans un sac en papier numéroté. Quel est l'avantage de goûter à l'aveugle? Les étiquettes fantaisies ne vont pas influencer les invités.
Verres à vin: Les dégustations professionnelles nécessiteraient un verre frais pour chaque vin, mais pour une dégustation facile à la maison avec des amis, un verre par personne suffit. Juste un pichet d'eau à portée de main pour le rinçage entre les tours.
Tire-bouchons: De nombreux modèles sont disponibles, alors choisissez le type que vous utilisez le mieux. Gardez-en quelques-uns - la fête risque de s'arrêter si votre seul tire-bouchon est égaré à la moitié de l'événement.
Seaux à benne: Les gens peuvent souhaiter vider le vin de leur verre s'ils ne veulent pas le finir. Bien que les dégustateurs professionnels le fassent souvent, il est plus probable que lors d'une dégustation informelle avec relativement peu de vins, les clients "sirotent et apprécient".

Donnez aux invités des blocs-notes personnels pour se souvenir des noms et des détails des vins et de la soirée.

Pichets d'eau glacée et de verres : ils permettront aux invités de nettoyer leur palais entre les échantillons.
Stylos et bloc-notes : Même lors de dégustations informelles, chaque personne devrait être encouragée à prendre quelques notes sur les vins. Les notes serviront à rappeler aux clients les vins qu’ils ont goûtés et appréciés.
Pain : Les dégustateurs professionnels ne sont pas toujours d’accord sur le type de nourriture à déguster lors d’une dégustation. Bien que nous finissions par juger les vins en partie par la manière dont ils se marient aux aliments que nous aimons, les aliments changent le goût du vin et une dégustation sans aliments permet un point de vue différent et plus clair. Si vous souhaitez mettre de la nourriture pour la dégustation, servez des cubes de pain blanc sans sucre. Conservez le reste de votre menu pour la fête une fois les tests de goût officiels terminés.

Encouragez les invités à examiner la couleur et la netteté du vin avant de renifler son bouquet.

Maintenant pour la partie amusante! Avant de prendre cette première gorgée, rappelez-vous que certains vins rouges doivent être aérés, ou "respirer", ce qui signifie simplement que vous devez les ouvrir et les exposer à l'oxygène pendant un certain temps avant qu'ils ne soient prêts à boire. Servir tous les vins à la bonne température. Consultez votre marchand de vin, un bon site Web ou un livre pour connaître les températures de service appropriées pour les vins que vous essayez, ainsi que pour savoir s'ils doivent être autorisés à respirer - et pendant combien de temps.

L’ordre approprié pour la dégustation est le suivant: blanc avant rouge, pétillant avant immobile, corsé avant corsé, et jeune avant vieux.

Si vos invités sont des novices du monde de la dégustation, conseillez-leur d’essayer les techniques suivantes:

Jetez un coup d'œil: remplissez le verre à peu près au tiers. En tenant le verre par la tige (pour éviter de réchauffer le vin avec les mains), tenez le gobelet de manière à ce que la nappe apparaisse derrière le vin. Notez l'apparence de la boisson. Est-ce lumineux? Sombre? Foncé? Lumière?
Prenez une bouffée d'air: fermez les yeux et faites tourner le liquide dans le verre pour en dégager les odeurs. Puis inspirez pour noter l'arôme. Est-ce fruité - comme des poires, des baies ou des pommes? Ou chocolaté? Est-ce boisé - comme le chêne? Ou terreux - comme des champignons? L'arôme parle au raisin ainsi qu'au récipient dans lequel le vin a été vieilli.
Prenez une gorgée: Commencez avec une gorgée moyenne. Faites-le tourner un peu en pensant à ce que vous ressentez dans la bouche. Lourd ou léger? Doux ou aigre? Gras ou lisse? Considérez les saveurs que vous expérimentez: est-ce épicé ou citronné? Poivré, herbeux ou gamy? Avalez ou crachez le vin dans un seau et pensez également à l'arrière-goût. Est-ce que ça s'attarde? Est-ce agréable?
Prenez quelques notes: Encouragez tout le monde à noter ses pensées. Vous pourrez discuter de chaque vin après que tout le monde l’a goûté. Ou passez à la sélection suivante et discutez de tous les types une fois que vous avez travaillé dans le tableau. Quoi qu'il en soit, avant d'essayer un nouveau vin, rappelez aux clients de se rincer complètement les verres et de nettoyer leur palais avec un verre d'eau ou un morceau de pain.

Parler du vin - et ensuite voir où la conversation vous mène - est l’essence même d’une soirée de dégustation. Cependant, c'est le domaine dans lequel les novices se sentent le plus à la dérive. Voici deux manières de démarrer la conversation:

Le vin et la nourriture vont de pair. Après la dégustation, servez les millésimes préférés avec les fromages et le dessert.

Donner aux invités une liste des odeurs et goûtez des mots souvent attribués au vin. Incluez des mots tels que "fruité", "végétatif", "noisette", "boisé" et "piquant", ainsi que les qualités descriptives de chacun. Consultez la page des amateurs de vin pour une gamme complète d'informations, allant d'un cours de dégustation de vin à des rapports sur les vins du monde entier.

Page amateurs de vin

Demandez aux dégustateurs de préciser si le vin rappelle un autre vin qu’ils avaient consommé dans le passé - ou même un autre verre ou un autre aliment. Posez des questions associatives, telles que: le vin rappelle-t-il des fruits? At-il une qualité chocolatée?
Faites en sorte que vos invités se sentent à l'aise dans le jargon du vin. Les dégustations de vin doivent être organisées pour le plaisir et non pour tester l’érudition. Après tout, le meilleur vin est "celui que vous préférez".

Le vin, le pain et le fromage - la trinité habituelle d’une dégustation - sont les ingrédients simples d’un rassemblement mémorable.

Il y a quelque chose dans une dégustation qui demande une bonne sélection de fromages. Si vous êtes sérieux au sujet de l'obtention d'un goût clair et non affecté du vin, vous devez conserver la nourriture pour plus tard. Mais une fois l’échantillonnage terminé, portez un toast à vos nouveaux favoris sur une gamme de fromages bien choisis. Commencez par consulter notre guide des fromages et des vins. (Le téléchargement de ce guide nécessite Adobe Acrobat.)

Guide du fromage et du vin

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