Tacos de barbacoa | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 4 - 6 morceaux de bois mesquite
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin rouge
• 4 gousses d'ail émincées
• 2 cuillères à café d'origan séché, broyé
• 2 cuillères à café de poudre de chili
• 1 ½ cuillères à café de sel
• 1 ½ cuillerée à thé de poivre noir concassé
• ¼ de cuillère à café de cannelle moulue
• ⅛ cuillère à café de girofle moulu
• 1 rôti de mandrin de boeuf désossé de 4 livres
• Feuilles de banane*
• ¼ tasse de bouillon de boeuf ou d'eau
• 24 tortillas de maïs de 6 pouces, réchauffées
• Laitue romaine râpée, tomates hachées, tranches d'avocat, radis râpé, oignons verts émincés, salsa, queso fresch émiettée, quartiers de lime et / ou coriandre fraîche ciselée

instructions

• Étape 1

  Au moins 1 heure avant de fumer, faites tremper les morceaux de bois dans suffisamment d'eau pour les couvrir. Égoutter avant d'utiliser.

• Étape 2

  Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, l'ail, l'origan, la poudre de chili, le sel, le poivre noir concassé, la cannelle et les clous de girofle. Déposer la pâte d'épice sur tous les côtés du rôti; frottez avec vos doigts. Envelopper le rôti dans des feuilles de bananier; attachez avec de la ficelle de cuisine en coton 100% pour sécuriser.

• Étape 3

  Dans un fumeur, disposer des charbons préchauffés, des morceaux de bois égouttés et un bac à eau conformément aux instructions du fabricant. Versez de l'eau dans le moule. Placez le rôti sur la grille du barbecue. Couverture; fumer pendant 4 heures. Ajoutez du charbon et de l’eau au besoin pour maintenir la température et l’humidité. Au bout de 4 heures, retirer le rôti du fumeur. Placez le rôti au centre d'un carré de papier d'aluminium épais de 18 pouces. Arroser le bouillon de boeuf sur le rôti. Relevez les deux bords opposés de la feuille; sceller avec un double pli. Pliez les extrémités restantes pour enfermer complètement le rôti, en laissant de la place à la vapeur. Retournez le rôti au fumeur et fumez-le pendant 3 heures supplémentaires ou jusqu'à ce que la température interne atteigne une température de 190 ° F à 200 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée.

• Étape 4

  Retirer le rôti du fumeur. Laisser reposer pendant 15 minutes. Déballer; à l'aide de deux fourchettes, séparez la viande en lambeaux. Transférer dans un plat de service. Servir avec des tortillas et les garnitures désirées.

* Conseil de cuisine d'essai:

Recherchez des feuilles de bananes fraîches ou congelées sur les marchés de spécialités mexicaines ou asiatiques.

Méthode de cuisson lente:

Préparez le rôti comme indiqué à l'étape 2, sauf qu'il ne faut pas envelopper dans des feuilles de bananier. Placez la viande dans une cocotte minute de 5 à 6 pintes. Ajoutez le bouillon. Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 à 12 heures ou à feu vif pendant 5 à 6 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Continuez comme indiqué à l'étape 4.