Brochet fourré aux épinards et à la hollandaise | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 4 filets de brochet, de sole ou d'autres poissons frais ou congelés (1 livre)
• 1 paquet de 10 onces d'épinards hachés surgelés
• 1 oeuf battu
• 1 tasse de croûtons farcis aux herbes, légèrement écrasés
• ¼ tasse de parmesan
• ¼ tasse de crème sure laitière
• 2 cuillères à soupe de châtaignes d'eau hachées
• ¼ de cuillère à café de poudre d'oignon
• 4 crevettes fraîches ou congelées en coques (facultatif)
• Sauce Hollandaise Rapide (voir recette ci-dessous)
• Aneth frais (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Décongeler le poisson s'il est congelé; rincez et séchez avec du papier absorbant. Mettre de côté. Pour la farce, décongeler les épinards; bien égoutter en appuyant sur l'excès de liquide. Dans un bol moyen, mélanger les épinards, les œufs, les croûtons, le parmesan, la crème sure, les châtaignes d'eau et la poudre d'oignon.

• Étape 2

  Déposer 2 filets dans le sens de la longueur dans un plat allant au four de 13 x 9 x 2 pouces. Déposer un quart de la farce sur chaque filet du plat. Plier les filets sur la farce. Répéter l'opération avec le reste des filets et de la farce. Cuire au four à 350 degrés F = 30 ° C ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.

• Étape 3

  Pendant ce temps, faites cuire les crevettes, si désiré. Dans une casserole d'un quart de litre, porter à ébullition 1/2 tasse d'eau légèrement salée. Ajouter les crevettes; revenir à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses. Drainer. Refroidissez légèrement, puis peler, en laissant la queue intacte. Garder au chaud.

• Étape 4

  Préparez la sauce hollandaise rapide. Transférer le poisson dans un plat de service. Verser un peu de sauce sur le poisson. Placez 1 crevette sur chaque filet; garnir d'aneth, si désiré. Passer le reste de la sauce. Donne 4 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 525 calories (19 g de lipides saturés, 2 g de lipides polyinsaturés, 11 g de lipides monoinsaturés), 332 mg de cholestérol, 669 mg de sodium, 20 g de glucides, 3 g de fibres, 1 g de sucre, 32 g de protéines.

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Sauce Hollandaise Rapide

Ingrédients

• 3 jaunes d'oeuf
• ½ tasse de beurre ou de margarine
• ½ cuillère à café de zeste de citron finement déchiqueté
• 4 cuillères à café de jus de citron
• poivre blanc

instructions

• Étape 1

  Placez les jaunes d'oeufs dans un blender. Couvrir et mélanger environ 5 secondes ou jusqu'à mélange complet. Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre ou la margarine, le zeste de citron, le jus de citron et un poivron blanc jusqu'à ce que le beurre soit fondu et presque à ébullition. Avec le mélangeur tournant à haute vitesse et le couvercle entrouvert, versez lentement le mélange de beurre. Mélangez environ 30 secondes ou jusqu'à ce que le mélange soit épais et moelleux. Sers immédiatement. (Pour réchauffer, placez la sauce dans une petite casserole à feu très doux. Réchauffez-la en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit tiède. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 1 cuillère à thé pour 1 cuillère à soupe d'eau.) Donne 2/3 tasse.