Vivaneau à l'huile de coriandre | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 lb de filet de vivaneau rouge, frais ou congelé, avec peau
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• Sel casher
• Poivre noir moulu
• 4 poivrons de piment guajillo séchés
• ½ tasse de mayonnaise ou de vinaigrette
• ½ tasse d'oignon haché (1 moyen)
• 2 gousses d'ail émincées
• ½ cuillère à café de piment d'épice moulu
• 1 recette huile de coriandre
• Brins de coriandre fraîche (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Décongeler le poisson s'il est congelé. Rincer le poisson; éponger avec du papier absorbant. Mesurer l'épaisseur du poisson. Badigeonner le poisson de jus de citron vert. Saupoudrer de sel et de poivre noir. Laisser reposer à la température ambiante pendant 15 minutes.

• Étape 2

  Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, porter 2 tasses d'eau à ébullition. Retirer la casserole du feu; Ajouter les piments et laisser reposer 20 minutes. Égoutter les poivrons en gardant le liquide de trempage. Enlevez les tiges et les graines des piments chili. * Dans un mélangeur ou un robot culinaire, combinez les piments chili égouttés, la mayonnaise, l'oignon, l'ail, le piment fort et 1/4 tasse du liquide de trempage réservé. Couvrir et mélanger jusqu'à consistance lisse.

• Étape 3

  Étendre le mélange de piment rouge sur les deux côtés de chaque filet de poisson; transférer le poisson dans un panier à griller graissé. ** Pour un gril à charbon ou à gaz, faire griller le poisson, la peau vers le bas, sur une grille directement à feu moyen. Couvrir et griller pendant 4 à 6 minutes par épaisseur de poisson de 1/2 pouce ou jusqu'à ce que le poisson se défasse à la fourchette, en tournant une fois à mi-cuisson.

• Étape 4

  Transférer le poisson dans un plat de service. Arroser d'huile de coriandre. Si désiré, garnir de brins de coriandre.

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Parce que les piments contiennent des huiles volatiles qui peuvent brûler la peau et les yeux, évitez autant que possible tout contact direct avec eux. Lorsque vous travaillez avec des piments, portez des gants en plastique ou en caoutchouc. Si vos mains nues touchent les poivrons, lavez-vous bien les mains et les ongles avec du savon et de l'eau tiède.

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Si un panier de poisson n'est pas disponible, le poisson peut être grillé au lieu d'être grillé. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Placez le poisson sur du papier d'aluminium et faites-le griller jusqu'à ce qu'il s'émiette lorsqu'il est testé à la fourchette.

Apports nutritionnels

Par portion: 716 calories (6 g de lipides saturés, 4 g de lipides polyinsaturés, 14 g de lipides monoinsaturés), 136 mg de cholestérol, 525 mg de sodium, 9 g de glucides, 1 g de fibres, 4 g de sucre, 71 g de protéines.

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Huile de coriandre

Ingrédients

• ⅓ tasse d'huile d'olive
• ½ tasse de coriandre fraîche coupée, légèrement tassée
• 2 cuillères à soupe de persil italien à feuilles plates fraîchement coupées, légèrement tassé
• 1 gousse d'ail émincée
• Pincée de sel

instructions

• Étape 1

  Dans un mélangeur ou un robot culinaire, combiner tous les ingrédients. Couvrir et mélanger ou traiter jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine. Amener à la température ambiante juste avant l'utilisation.

Note de l'éditeur:

Cette huile ajoute une saveur vive et rafraîchissante à de nombreux plats mexicains.