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"Règles du bord" sont lâches et sans fantaisie. Il existe une définition large de ce que sont les frottements, et à l'intérieur de cela, il s'agit d'un terrain de jeu pour cuisiniers (ou le magasin de bonbons proverbial) composé d'épices, d'herbes et de condiments.

Qu'est-ce qu'un frottement?

Un frottis est un mélange d'herbes, d'épices et d'assaisonnements généreusement appliqué pour recouvrir l'extérieur de la viande, de la volaille ou du poisson. Le sel est toujours un excellent point de départ pour un massage. Il aide le frottement à pénétrer, il complète et associe les saveurs des ingrédients. Le sucre est également un ajout populaire aux frictions car il caramélise lorsqu'il est exposé à une chaleur élevée. Si vous ajoutez un sucre, faites-le avec modération car ils brûlent facilement. Si vous utilisez des graines, des noix, des herbes séchées ou des épices, veillez à les broyer d’abord pour libérer toute leur saveur. La seule règle réelle est qu'il n'y a pas de bon ou de mauvais mélange. Tout est une question de préférence personnelle!

Sécher Frotte

Ce sont des mélanges contenant un nombre quelconque d'herbes séchées et d'épices. Les frottements secs adhèrent en utilisant l'humidité naturelle de la viande, de la volaille ou du poisson.

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Frotte humide

Un frottement humide a un ingrédient humide ajouté aux épices et aux herbes. Les ingrédients courants ajoutés pour faire un gommage humide peuvent inclure, sans toutefois s'y limiter: la moutarde, l'ail finement haché, l'huile, le raifort et le yogourt. Les frottements humides sont également appelés pâtes, indiquant leur consistance. Ils adhèrent plus facilement aux aliments que les frottements secs.

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Appliquer des frottements

• Un frottement devrait avoir le temps de travailler sa magie.

Si vous frottez le poulet avec la peau, placez-le sous la peau.

Si vous faites légèrement grignoter de la viande, de la volaille et du poisson, les arômes de frottement persisteront davantage.

La durée pendant laquelle un frottis doit rester sur les aliments avant la cuisson varie de 15 minutes à deux heures et jusqu'à plusieurs heures. Cela dépend de la densité de l'application à laquelle vous l'appliquez et de la force des arômes du gommage.

Gardez les aliments frottés dans le réfrigérateur, pour des raisons de sécurité.

Stockage des frottements

• Les frottements secs se conservent dans des récipients hermétiquement fermés jusqu'à 6 mois.
• Si vous envisagez de stocker une grande quantité de pâte sèche, utilisez les herbes séchées et les épices les plus récemment achetées. La plupart perdent leur saveur après que la bouteille ait été ouverte pendant 9 mois à un an.
• Les frictions humides se conservent généralement quelques semaines au réfrigérateur.