Ragoût de saucisses de porc et de fenouil aux cèpes | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 onces de champignons porcini séchés (environ 2 tasses)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• ½ tasse d'oignon finement haché (1 moyen)
• ½ tasse de carotte finement hachée (1 moyenne)
• ½ tasse de céleri finement haché (1 tige)
• 2 gousses d'ail émincées
• ½ tasse de persil italien à feuilles plates fraîchement coupé
• ¼ tasse de basilic frais coupé
• Sel
• Poivre noir moulu
• 1 livre de porc haché
• 1 livre de saucisses italiennes en vrac
• 1 cuillère à café de graines de fenouil, grillées
• ¼ tasse de pâte de tomate
• 2 tasses de vin rouge sec
• 1 boîte de 28 oz de tomates San Marzano entières, non égouttées, coupées en morceaux
• 12 oz de nouilles sèches ou pâtes de mafalda, brisées en gros morceaux
• 2 oz de Parmesan-Reggiano, finement déchiqueté (1/2 tasse)

instructions

• Étape 1

  Placez les champignons dans un grand bol. Ajouter assez d'eau bouillante pour couvrir. Laisser reposer pendant 30 minutes. Égoutter les champignons; jeter le liquide. Hacher grossièrement les champignons; mettre de côté.

• Étape 2

  Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail; cuire de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent juste à brunir. Incorporer le persil et le basilic. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre. Retirer du feu; mettre de côté.

• Étape 3

  Pour le ragù, cuire le porc et les saucisses italiennes au four hollandais de 4 à 6 pintes à feu mi-vif jusqu'à ce que la viande soit dorée, à l'aide d'une cuillère en bois pour casser la viande en cours de cuisson. Égoutter la graisse. Incorporer les graines de fenouil et les champignons hachés au mélange de viande au four hollandais. Incorporer la pâte de tomate.

• Étape 4

  Ajoutez 1 tasse de vin rouge au mélange dans le faitout. Porter à ébullition en remuant pour gratter les morceaux bruns du fond de la casserole. Baisser la température; cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Ajouter le reste de la tasse de vin, les tomates et le soffrito. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à découvert pendant 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce que le mélange de viande épaississe à la consistance désirée, en remuant de temps en temps.

• Étape 5

  Cuire les pâtes selon les instructions sur le paquet; bien égoutter. Servir le ragù avec des pâtes chaudes. Saupoudrer de fromage.

Apports nutritionnels

La portion: 693 calories (13 g de gras saturés, 5 g de gras polyinsaturés, 18 g de gras monoinsaturés), 91 mg de cholestérol, 864 mg de sodium, 47 g de glucides, 4 g de fibres, 6 g de sucre et 26 g de protéines.