Poire pochée et bagatelle à la framboise | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

3 oeufs battus
2 tasses de moitié et demi ou de crème légère
¼ tasse) de sucre
1 cuillère à café de vanille
1 tasse de vin blanc doux, comme le Sauternes ou le Riesling
1 tasse d'eau
½ tasse) de sucre
3 anis étoilé
4 poires mûres fermes, pelées, coupées en deux dans le sens de la longueur et épépinées
1 cuillère à soupe de liqueur d'Anisette ou de cognac à la poire, ou 1 cuillère à café de vanille
½ cuillère à café de vanille
Paquet de 1 ½ 3 onces
½ tasse de confiture de framboises sans pépins
2 tasses de framboises
½ tasse de crème à fouetter
1 cuillère à soupe de sucre
½ cuillère à café de vanille

instructions

Étape 1
Dans une casserole moyenne, cuire et mélanger les œufs battus, moitié-moitié et le sucre 1/4 tasse de sucre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il recouvre juste une cuillère en métal. Retirer la casserole du feu. Incorporer 1 cuillère à café de vanille. Placez la casserole dans un évier d'eau glacée pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour refroidir rapidement. Verser la crème anglaise dans un bol; couvrir la surface d'une pellicule de plastique. Refroidissez au moins 1 heure.
Étape 2
Dans une grande poêle, amener le vin, l'eau, la 1/2 tasse de sucre et l'anis étoilé à ébullition. Ajouter les poires; revenir à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient tendres. Retirer les poires de la poêle avec une cuillère à égoutter.

Étape 3
Amener le liquide dans la poêle à ébullition; cuire, à découvert, environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit réduit à 1-1 / 3 tasse. Retirer l'anis étoilé. Réserver 1/3 tasse de liquide de poire.
Étape 4
Placez les moitiés de poires sur une planche à découper, côté plat vers le bas. Faites sept coupes dans le sens de la longueur, en commençant à 1/2 pouce de l'extrémité de la tige et en coupant jusqu'au fond. Incorporer la liqueur, l'eau-de-vie ou 1 cuillère à café de vanille dans 1/3 de tasse de liquide à la poire; mettre de côté.
Étape 5
Doigts de dame split; étaler un tiers dans un plat à deux branches ou dans un bol à service en verre à parois droites. Saupoudrer avec un tiers du liquide de poire. Doter d'un tiers des conserves. Répartir un tiers de la crème sur le dessus. Disposer deux des moitiés de poires sur la crème anglaise. Saupoudrer avec un tiers des framboises. Répétez les couches deux fois de plus, en utilisant trois moitiés de poire par couche. Couvrir et refroidir pendant 3 à 4 heures.
Étape 6
Pour servir, battre la crème à fouetter, 1 cuillère à soupe de sucre et 1/2 cuillère à café de vanille dans un bol à mélanger refroidi au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que des pics mous se forment (les pointes gondolent). Versez de la crème fouettée au-dessus de la bagatelle à l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une grande pointe en étoile. Décorer de poires pochées supplémentaires, si désiré.
Étape 7
Donne 8 portions.