Minestrone aux crevettes, haricots verts et courge d'automne | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 ½ tasse de haricots verts secs ou en conserve
• ½ tasse de carotte grossièrement hachée (1 moyenne)
• ½ tasse d'oignon haché (1 moyen)
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 4 à 6 tasses de bouillon de poulet
• 2 cuillères à café de romarin frais coupées ou 1/2 cuillère à café de romarin séché broyé
• ¼ - 0, 5 cuillère à café de poivron rouge broyé
• 1 feuille de laurier
• 1 tasse de courge musquée pelée en cubes
• 1 tomate moyenne, pelée, épépinée et hachée grossièrement
• 4 onces de crevettes petites ou moyennes décortiquées et déveinées
• 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais coupées ou 2 cuillerées à thé de basilic séché broyé
• ¼ tasse de fromage Parmigiano-Reggiano finement déchiqueté

instructions

• Étape 1

  Faire tremper les haricots secs au moins 8 heures. Ou porter à ébullition; retirer du feu. Couvrir et laisser reposer 1 heure. Laisser mijoter les haricots pré-imbibés ou rapidement imbibés pendant 30 minutes. Mettre de côté.

• Étape 2

  Au four hollandais de 4 pintes, cuire les carottes, les oignons et l'ail dans de l'huile d'olive chaude à feu moyen pendant 5 minutes en brassant à l'occasion. Retirer du feu. Rincez et égouttez les haricots dans une passoire. Ajouter les haricots secs précuits (PAS les haricots en conserve), le bouillon de poulet, le romarin, le poivron rouge broyé et la feuille de laurier dans le faitout. Faire bouillir; baisser la température. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.

• Étape 3

  Ajouter la courge et la tomate. Si vous utilisez des haricots en conserve, rincez-les, égouttez-les et ajoutez-les à la courge et à la tomate à ce stade. Couvrir et cuire 20 à 30 minutes de plus ou jusqu'à ce que les haricots et la courge soient tendres. Retirez et jetez la feuille de laurier. Incorporer les crevettes et le basilic. Apportez juste pour faire bouillir. Réduire le feu et cuire, à découvert, pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes deviennent opaques.

• Étape 4

  Verser le mélange dans des bols; saupoudrer de fromage. Donne 6 à 8 portions.