Salade de poulet à la mexicaine | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• Demi-cuisses et / ou cuisses de poulet sans peau et sans arêtes, d'une livre
• 1 ½ tasse d'eau
• 1 tasse de pommes de terre en cubes
• 1 tasse de carottes tranchées
• 1 tasse de courgettes tranchées
• ½ paquet de 10 onces de pois congelés
• 1 4 oz de poivrons jalapeno ou 1/2 tasse de tranches de piment jalapeno marinés
• ½ tasse de vinaigrette mayonnaise légère ou vinaigrette
• 1 grosse tomate, pelée et hachée grossièrement
• 2 tasses de laitue déchiquetée
• Radis tranchés (facultatif)
• Tortilla chips (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Combinez le poulet et l'eau dans une grande poêle. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert pendant 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et qu'il ne soit plus rosé. Bien égoutter. Poulet cool. Couper en cubes.

• Étape 2

  Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre et les carottes dans une casserole moyenne dans de l'eau bouillante salée environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en ajoutant la courgette et les pois surgelés pendant les 3 à 5 dernières minutes de cuisson. Égoutter et refroidir.

• Étape 3

  Égouttez les poivrons jalapeno en réservant 2 cuillères à soupe de jus. Couvrir et refroidir les piments jalapeno. Dans un petit bol, mélanger le jus de piment jalapeño et la vinaigrette à la mayonnaise réservés.

• Étape 4

  Dans un grand bol, mélanger le poulet, les pommes de terre, les carottes, les courgettes, les pois et les tomates. Incorporer délicatement le mélange de vinaigrette à la mayonnaise. Couverture; refroidir pendant 1 heure.

• Étape 5

  Répartissez la laitue dans 4 assiettes. Déposer le mélange de poulet sur la laitue. Garnir de piments jalapeno. Décorer de radis et de chips de tortilla, si désiré. Donne 4 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 354 calories, 59 mg de cholestérol, 769 mg de sodium, 30 g de glucides,