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Nous ressentons votre douleur - de bons couteaux de cuisine peuvent coûter cher. Mais ils valent le coût. Tout ce dont vous avez besoin dans vos couverts est un bon couteau de chef, un couteau dentelé, un couteau tout usage, un couteau d'office et des ciseaux de cuisine (ou cisailles), mais il existe certainement d'autres types de couteaux de cuisine qui vous seront utiles. Voici un aperçu de ce que vous voulez dans votre bloc-couteaux et même un peu des aiguiseurs.

Couteaux de cuisine indispensables et extras utiles

Ce sont les types les plus importants de couteaux de cuisine à avoir. Sur la photo ci-dessus de haut en bas et de gauche à droite:

Couteau à pain dentelé: Les petites «dents» sont idéales pour couper des pains croustillants, des gâteaux tendres et même des tomates délicates sans les écraser. Utilisez un mouvement de sciage lorsque vous utilisez ce couteau.
Couteau du chef: Si vous ne pouviez avoir qu'un seul couteau de cuisine, ce serait celui-là à choisir! La lame tout usage en forme de coin de ce couteau vous permet de couper, couper en dés, hacher et émincer presque tous les ingrédients.
Couteau tout usage: Ce couteau à fine lame à ultrasons est idéal pour les tâches délicates telles que couper du poisson, des fruits rouges et des fromages. Vous pouvez également l'utiliser comme une alternative plus petite au couteau de votre chef.
Ciseaux de cuisine (alias ciseaux de cuisine): Parfois, il est beaucoup plus facile de couper que de couper en tranches. Utilisez vos ciseaux pour couper les herbes, couper le poulet, réduire de moitié les abricots secs, couper la ficelle de boucher et plus encore. Vous trouverez constamment des travaux spécifiques à la cuisine pour cet outil.
Couteau à légumes: Probablement le couteau que votre mère ou votre grand-mère vous a laissé tenir en premier à cause de sa petite taille, ce petit couteau est idéal pour le carottage, le pelage et la coupe. C'est également idéal pour les travaux plus délicats pour lesquels le couteau de votre chef est trop grand.

Les trois prochains couteaux méritent d'être classés dans votre bloc de couteaux. Ils sont très utiles, mais vous pouvez vous en passer.

Couteau à découper : Parfois appelé couteau à viande, le couteau à découper est le secret pour trancher correctement un rôti ou d'autres gros morceaux de viande grâce à sa lame longue et fine.
Couteau à tomates: Il semble que ce ne soit que pour un ingrédient, et il fait un excellent travail en tranchant proprement les peaux de tomates sans faire de la pulpe partout, mais vous pouvez utiliser ce couteau utilitaire dentelé pour couper tous les produits.
Couteau Santoku: Ce couteau de style japonais a une lame plus fine que celle d'un couteau de chef et des empreintes évidées sur la lame qui empêchent les aliments de s'y coller. C'est un couteau polyvalent qui coupe plus facilement les légumes plus denses.

Achat de couteaux de cuisine

Un couteau de haute qualité peut sembler coûteux, mais comparez l'achat d'un couteau de 70 $ que vous utiliserez pendant 20 ans avec le couteau de 10 $ que vous remplacez chaque année. Qu'est-ce qui vous rapporte le plus pour votre argent? Un couteau à lame d'acier forgé à haute teneur en carbone et résistant aux taches est votre meilleur achat. Il devrait être rigide et se sentir lourd tout en restant légèrement en équilibre dans la main.

La valeur des bons couteaux réside dans la manière dont leur métal plus fort maintient une arête vive. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, un couteau émoussé peut être plus dangereux qu'un couteau tranchant, car il peut glisser lorsqu'il est obligé de le forcer à couper.

Voici ce qu'il faut considérer lors de l'achat des meilleurs couteaux de cuisine:

Lames: La plupart des couteaux de meilleure qualité et plus coûteux sont forgés (martelés) ou estampés à partir d'un morceau d'acier à haute teneur en carbone et résistant aux taches. Ce type d'alliage métallique permet à la lame de tenir une arête vive et de s'affûter facilement. Un couteau de qualité doit avoir une soie pleine (extrémité de la lame qui traverse tout ou presque tout le manche) pour plus d’équilibre et de résistance.

Les lames de la plupart des couteaux bon marché sont en acier inoxydable, ce qui les rend robustes et très coupantes. Cependant, ces couteaux n'ont pas le poids, l'équilibre et le savoir-faire de modèles plus coûteux.

Poignées: Les poignées en plastique résistant à la chaleur et à l'eau ne gondolent pas, ne fendillent pas, ne se fendillent pas, ne s'écaillent pas. Certaines personnes préfèrent les beaux couteaux à manche en bois. Pour éviter d'endommager le fini du bois, lavez-le à la main et ne le laissez pas tremper.

Couteaux en céramique

Ces dernières années, nous avons vu de plus en plus de couteaux en céramique sur le marché. Ces couteaux sont fabriqués en céramique au lieu d'acier. Sur le plan positif, ils sont légers et restent affûtés pendant une longue période. Et comme ils ne sont pas en métal, ils ne rouillent pas! Inconvénients, ils peuvent être fragiles et doivent être améliorés par des professionnels.

Prolongez la vie de votre couteau

Lavez soigneusement les couteaux dans de l'eau chaude savonneuse à l'aide d'un chiffon ou d'une éponge à récurer en plastique. À moins qu'un couteau ne dise qu'il va au lave-vaisselle, lavez-le à la main. Le lavage de la vaisselle peut être nocif pour la lame et le manche du couteau.

Séchez immédiatement la lame et la poignée avec une serviette propre et replacez le couteau dans un bac ou un bloc de rangement, parfois après avoir frotté un peu d'huile de cuisson dans la lame.

Utilisez toujours une planche à découper lorsque vous utilisez un couteau. Le meilleur choix pour couper les viandes et la volaille est une planche en plastique (polyéthylène). Ce type ne se déforme pas et ne craque pas comme le peuvent les planches en bois, et il va au lave-vaisselle.

Comment garder les couteaux tranchants

Les couteaux perdent leur acuité lorsque le bord microscopique de la lame est plié par la coupe. Pour affûter des couteaux, sortez votre aiguiseur en acier à affûter ou à domicile, ou faites appel à un service professionnel; certains font même des visites à domicile.

Réalignez le bord de la lame du couteau en le faisant glisser le long d'un acier à affûter, une tige striée en acier revêtu de diamant ou en céramique.

Comment utiliser un acier à affûter:

Laisser reposer l'affûtage à la verticale avec la pointe appuyée contre une surface de coupe stable. Placez le couteau près de la poignée à un angle de 20 degrés par rapport à l'acier, près de la poignée de l'affûtage.
D'un mouvement lent et régulier, tirez la lame du couteau doucement sur toute la longueur de l'acier, tirez le couteau vers vous tout au long de sa descente.
Lorsque vous avez terminé le trait, la pointe de la lame, toujours inclinée, devrait être proche de la pointe de l'acier. Répétez l'opération avec l'autre côté de la lame du couteau.

En fin de compte, vous aurez besoin de plus qu'un simple acier à affûter. Essayez un aiguiseur à la maison ou recherchez un professionnel qui saura vous donner une nouvelle tournure.

Règles de couteau de cuisine

Toujours couper de vous-même . Utilisez des couteaux pour couper et trancher, pas comme les ouvre-boîtes ou les tournevis.
Utilisez toujours une surface de coupe appropriée et fermement fixée. Une serviette humide sous une planche à découper l'empêche de glisser autour du comptoir.
Gardez vos couteaux tranchants . Une lame émoussée peut être plus dangereuse qu'une lame tranchante.
Utilisez le bon couteau pour le bon travail : couteaux à légumes pour couper, couteaux à désosser pour désosser, etc.
Tenez toujours un couteau par la poignée . Tirez le couteau loin de vous pour couper et trancher, en utilisant toute la longueur de la lame.
Porter la lame des couteaux vers le bas et la ranger en position abaissée.
Rangez les couteaux avec leurs lames couvertes, si possible. Les porte-couteaux, les gaines ou les blocs sont les meilleurs. Lorsque vous rangez dans un tiroir à ustensiles, conservez les couteaux dans un compartiment séparé pour les protéger, ainsi que vos doigts.
Si vous laissez tomber un couteau, laissez-le reposer complètement avant d'essayer de le ramasser. Ne prenez jamais un couteau qui tombe.
Voyez comment utiliser vos couteaux pour couper en dés, hacher, émincer, etc.