Comment faire des tamales comme votre restaurant mexicain préféré | de meilleures maisons et jardins

Au Mexique, les tamales (tuh-MAH-lees) sont un aliment de base lors des mariages, des festivals et des repas de tous les jours. Les tamales sont généralement servis dans des feuilles de maïs, sans aucune sauce. Pour creuser, déballez les tamales chaudes et coupez-les à l'aide d'une fourchette dans la garniture masquée. Vous pouvez les servir comme plat principal ou faire des mini tamales comme amuse-gueule.

Tout ce dont vous avez besoin pour organiser une soirée Tamale-Making

La fabrication des tamales varie selon les régions et les cuisiniers. Ici, nous vous montrons comment faire un tamale traditionnel. Notre recette de base de tamales vous apprendra tout ce que vous avez besoin de savoir, y compris comment fabriquer du masa pour tamales, et nous vous proposerons également quelques-unes de nos suggestions préférées pour les remplissages de tamales. Une fois que vous avez maîtrisé la recette de base, vous pouvez essayer d'autres variantes telles que des mini tamales et des tartes au tamale.

Obtenez la recette: Tamales de base

Guide rapide des ingrédients de Tamales

Avant de commencer à faire des tamales, vérifiez bien que vous avez tous les ingrédients nécessaires (si vous avez déjà un garde-manger mexicain bien approvisionné, vous êtes prêt). Voici un bref aperçu de tout ce dont vous aurez besoin pour fabriquer des tamales et à quoi sert chaque ingrédient:

Des feuilles de maïs séchées sont utilisées comme emballages en tamale et peuvent être trouvées dans les épiceries et les marchés mexicains. Les enveloppes sont ramollies dans l'eau avant utilisation.

Masa Harina est une farine de tortilla de maïs. "Masa" est une pâte faite de maïs séché; elle est traitée avec de la chaux éteinte et moulue, puis séchée et réduite en poudre pour devenir masa harina.

Le saindoux, qui est de la graisse de porc fondue, donne aux tamales la saveur et la graisse nécessaires à la texture de la pâte. (Vous pouvez également utiliser le shortening.) Achetez-le sur un marché mexicain.

L'eau ou le bouillon humidifie la masa harina et aide à créer la texture de pâte adéquate.

Le sel est un exhausteur de goût naturel et rehausse le goût de maïs de la pâte au tamale.

La levure est utilisée dans la pâte à tamale avec de la poudre à pâte qui aide la pâte à lever un peu lors de la cuisson et lui donne une texture légère.

Étape 1: tremper les cornhusks

Placez les feuilles de maïs séchées dans une casserole ou un plat et couvrez-les d'eau chaude, en laissant les enveloppes molles jusqu'à ce qu'elles deviennent molles (les enveloppes minces et souples nécessitent moins de temps de trempage que celles difficiles et cassantes). Le ramollissement des feuilles peut prendre jusqu'à 30 minutes.

Étape 2: faire le masa

Avec un batteur électrique, battre le saindoux ou le shortening jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Incorporer les ingrédients secs et le liquide comme indiqué dans la recette. La pâte finie doit ressembler à une pâte épaisse et crémeuse sur laquelle il est facile de travailler.

Étape 3: Remplissez les Tamales

Retirez les cosses de l'eau, égouttez-les dans une passoire et séchez-les. Garnissez chaque enveloppe de 2 cuillères à soupe de pâte Masa, en étalant la pâte dans un rectangle qui se rapproche de l'un des côtés longs de l'enveloppe. Étaler environ 1 cuillère à soupe de garniture désirée dans le sens de la longueur au centre de la pâte sur chaque enveloppe. Apprenez à préparer des tamales au poulet, à préparer des tamales au porc ou à préparer des tamales au bœuf: il y en a pour tous les goûts!

Conseil: Faites preuve de beaucoup d'imagination en matière de fourrage: presque tout est permis, du bœuf à la cuisson lente au maïs sucré en passant par les fruits.

Étape 4: Enveloppez les Tamales

Pour chaque tamale, pliez l'extrémité longue de l'enveloppe de manière à ce qu'elle chevauche légèrement la pâte. Ensuite, enroulez la coque autour de la pâte et de la farce.

Étape 5: Attachez les Cornhusks

Nouez les extrémités de chaque enveloppe avec des bandes de cornhusk imbibé ou une ficelle de coton à 100%. Lier les extrémités éloigne la vapeur condensée de la pâte lors de la cuisson et maintient les bottes intactes. Cela leur donne également la forme par excellence du paquet.

Astuce: Pour préparer à l'avance, placez les tamales emballés (non cuits) dans des sacs de congélation refermables ou des récipients de congélation hermétiques et laissez-les congeler jusqu'à 6 mois. Faites-les cuire à la vapeur comme indiqué avant de servir.

Étape 6: Préparez le défroisseur

Les tamales sont cuites dans un paquebot. Vous pouvez acheter un bateau à vapeur avec un panier ou un panier à l'intérieur. Créez votre propre four à vapeur en utilisant un four hollandais équipé d'un panier à légumes ou d'un support en métal à l'intérieur.

Disposez les tamales en une seule couche ou placez-les debout dans le panier de cuisson, remplissant ainsi l'espace sans les emballer.

Conseil: placez une boule de papier d'aluminium en forme de cône au centre du panier pour aider les tamales à se relever.

Étape 7: Faites cuire les tamales à la vapeur

Versez au moins 1 1/2 pouce d’eau au fond du four à vapeur ou au four. Placez le panier rempli de vapeur sur l'eau; Amenez l'eau à ébullition. Couvrir et réduire le feu à moyen-doux. Faites cuire les tamales à la vapeur jusqu'à ce que la pâte se détache des feuilles de maïs et soit épongée et cuite.

Conseil: vérifiez l’eau de temps en temps dans la casserole et complétez-la au besoin. Cela garantira que le vapeur ne bouillira pas à sec et ne brûlera pas.

Conseil de préparation: Pour servir des tamales congelés, décongelez-les au réfrigérateur pendant la nuit. Placez les tamales dans un panier à vapeur au-dessus de l'eau bouillante doucement pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.