Comment faire un gâteau éponge | de meilleures maisons et jardins

Semblable au gâteau d'ange, le gâteau éponge s'appuie sur des œufs battus pour le rendre léger comme une plume. Cependant, les gâteaux éponges sont plus riches que les gâteaux des anges, car ils contiennent les jaunes d'œufs ainsi que les blancs. Ils sont néanmoins plus légers que les gâteaux en mousseline de soie ou au beurre, car ils contiennent peu ou pas de beurre ou d’huile. Comment faites-vous un gâteau éponge? Suivez-nous, nous vous montrerons!

Remarque: les recettes de génoise varient, alors suivez les instructions données dans celle que vous avez choisie. Ces trucs et astuces peuvent vous aider à maîtriser les étapes qui apparaissent dans de nombreuses recettes de génoise.

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Idées créatives de gâteau

Étape 1: séparer les œufs

Si votre recette demande de battre les jaunes et les blancs séparément, commencez par séparer les blancs des jaunes. Les œufs se séparent plus facilement à froid, séparez-les immédiatement après les avoir sortis du réfrigérateur. Même le plus petit morceau de jaune peut empêcher les Blancs de battre. Pour vous assurer que le jaune ne pénètre pas dans les blancs lorsque vous séparez les œufs, séparez chaque blanc dans un petit bol (par exemple, un gobelet à crème), puis transférez le blanc dans le très grand bol dans lequel vous finirez par les battre. Placez les jaunes dans un petit bol. Si du jaune entre dans le blanc, ne l'utilisez pas; réfrigérez ce blanc pour un autre usage.

Laisser les blancs d'œufs à la température ambiante pendant 30 minutes. (Pour des raisons de sécurité, ne laissez pas les œufs reposer plus de 30 minutes à la température ambiante.) Le temps de repos veille à ce que les blancs atteignent leur volume maximal lorsque vous les battez.

Étape 2: Préparer le moule à gâteau

Si votre recette nécessite de graisser la poêle, utilisez une serviette en papier ou un pinceau à pâtisserie pour répartir uniformément le shortening ou le beurre sur le fond, les coins et à un pouce du bord de la poêle.

Si la recette spécifie la farine de la poêle, saupoudrer un peu de farine dans la poêle; tapotez la casserole pour que la farine recouvre toutes les surfaces graissées. Appuyez sur toute farine supplémentaire dans l'évier.

Si une recette nécessite de recouvrir la casserole de papier ciré ou de papier sulfurisé, placez la casserole sur le papier et tracez autour de sa base avec un crayon. Couper juste à l'intérieur de la ligne tracée; Placez le papier dans le fond du moule légèrement graissé, en lissant les rides et les bulles. Sauf indication contraire, graisser et fariner le moule tapissé comme indiqué.

Étape 3: Aérer la farine

Avant de mesurer la farine pour votre recette de génoise préférée, mélangez la farine dans le récipient pour l'aérer et la détacher. Verser la farine dans une tasse à mesurer sèche. Mettez-le à niveau avec le côté plat d'un couteau. (Si vous sautez cette étape d'aération ou si vous secouez la tasse pour l'égaliser, vous risquez d'ajouter trop de farine.) Mélangez d'autres ingrédients secs.

Étape 4: Battez les jaunes

Si votre recette demande de battre les jaunes séparément des blancs, battez les jaunes avec un batteur électrique à haute vitesse pendant environ 5 minutes ou jusqu'à consistance épaisse et de couleur citron. Après avoir battu pendant 2 à 3 minutes, les jaunes seront de la bonne couleur, mais probablement pas assez épais. Quand ils seront prêts, ils tiendront un ruban lorsque les batteurs seront soulevés du bol (voir photo).

Remarque: Certaines recettes préconisent de battre les blancs d'œufs et les jaunes, et d'ajouter du sucre au cours du processus. Dans ce cas, suivez les instructions de la recette.

Étape 5: Battez les blancs d'œufs

Si votre recette appelle à battre les blancs d'œufs séparément des jaunes, lavez et séchez soigneusement les fouets. Dans un bol à mélanger propre et sec, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne à élevée jusqu'à la formation de pics mous. À ce stade, le bout des blancs d'œufs se recourbera lorsque les batteurs seront soulevés.

Ajouter graduellement le sucre cristallisé en battant à grande vitesse jusqu'à la formation de pics fermes. À ce stade, les pointes des Blancs se dresseront lorsque les batteurs seront soulevés.

Étape 6: plier les ingrédients

Certaines recettes consistent à incorporer le mélange de jaune d'œuf en blancs d'œufs battus, puis à incorporer le mélange de farine. Utilisez une spatule pour couper verticalement à travers le mélange. Déplacez la spatule au fond du bol et ramenez-la de l'autre côté en transportant une partie du mélange du fond sur la surface. Répéter l'opération en faisant tourner le bol jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.

Conseil: ne mélangez pas trop, cela pourrait diminuer le volume de la pâte et donner un gâteau dur. C'est un point clé dans la fabrication d'un gâteau éponge.

Étape 7: Verser la pâte dans le moule et cuire

Étaler la pâte uniformément dans le moule préparé. Cuire au four comme indiqué dans la recette, en utilisant le test de cuisson indiqué dans la recette. Pour la plupart des gâteaux éponges, vous pouvez savoir quand le gâteau est cuit en touchant légèrement le dessus avec votre doigt. Si le sommet revient en arrière, le gâteau est cuit.

Si la recette spécifie un test cure-dent, insérez un cure-dent en bois près du centre du gâteau. Si le résultat est propre, le gâteau est cuit.

Refroidir le gâteau comme indiqué dans la recette. Une fois le gâteau complètement refroidi (environ 1 heure), givrez si vous le souhaitez.

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