Griller un steak: comment griller un steak comme un pro | de meilleures maisons et jardins

Le steak grillé Perfect commence par une viande de haute qualité et une coupe adaptée. Achetez le meilleur bœuf que vous pouvez vous permettre chez un fournisseur en qui vous avez confiance et étudiez notre guide complet pour savoir comment sélectionner des steaks avant de magasiner.

Voici les meilleurs steaks à griller:

• Chuck: La plupart des coupes de cette section sont considérées comme un peu trop difficiles à griller. Une exception: steak de fer plat.
• Côtes: Cette section propose des coupes tendres et pleines de saveur, telles que des steaks à la côte et des côtes de boeuf.
• Longe courte: Certains des steaks les plus tendres à griller proviennent de la longe courte, notamment les steaks Porterhouse, T-bone, filet mignon et longe supérieure.
• Flanc: C'est la zone du ventre qui produit les steaks de flanc, de jupe et de suspension. Pour obtenir les meilleurs résultats lors de la cuisson des steaks de cette section, attendrir avant de les faire griller.

Maintenant que vous avez fait votre choix, il est temps de vous expliquer en détail comment faire griller un steak. Tout d'abord, nous vous donnerons un aperçu de notre nouvelle méthode préférée pour griller le steak, puis nous expliquerons différentes méthodes pour les autres coupes afin que vous puissiez personnaliser votre souper en fonction de votre steak, que vous prépariez un steak de flanc grillé ou un filet mignon., ou tri-tip.

Comment inverser la saisie d'un steak: notre nouveau style de steak à griller préféré

De nombreux experts en barbecue que nous avons interrogés cette année ne cessent de parler de leur nouvelle stratégie de cuisson du bifteck: la cuisson à l'envers. Il en résulte une viande remarquablement juteuse et une croûte croustillante et satisfaisante. Voici comment faire griller les steaks à l'envers:

Étape 1: Préparez votre steak

Il ne faut pas grand chose pour que votre steak soit prêt à griller. Avant d'ajouter la viande sur le gril, procédez comme suit:

• Utilisez une serviette en papier pour assécher l'humidité de surface afin que la viande puisse prendre une belle couleur et brunir à la surface.
• Enlevez l'excès de graisse qui pourrait causer des flambées soudaines lorsque vous faites griller un steak.
• Étape facultative: Pour rehausser le goût avant la cuisson, mélangez une marinade au steak et faites mariner la viande pendant 4 à 24 heures. Assaisonnez la viande avec une épice ou une herbe, ou recouvrez-la simplement d'huile d'olive, de sel et de poivre noir moulu. Nos pros disent que le sel fait aussi ressortir le jus.

Conseil pour griller le steak : Si possible, salez votre steak de 4 à 48 heures avant de cuisiner, suggère Aaron Franklin, le maître de cuisine et propriétaire de Franklin Barbecue à Austin. Cela permet à l'assaisonnement d'infuser et donne un steak plus tendre.

Étape 2: Griller et cuire à l'envers le steak

Sélectionnez une coupe épaisse (environ 1½ pouce), telle que la bande de New York ou le ribeye, pour cette méthode de cuisson. Préparez votre gril comme suit.

• Préparez un feu à deux zones sur votre gril. Pour un gril à gaz, allumez tous les brûleurs pour préchauffer, puis éteignez le brûleur central pour permettre à une zone froide de cuire indirectement. Pour un gril au charbon de bois, avec les évents ouverts, allumez 50 à 75 briquettes pour un gril de 22 pouces. Une fois que les braises ont l'air recouvertes de cendres, poussez-les vers les côtés opposés du gril pour créer une zone froide au centre et permettre une cuisson indirecte. Placez la grille sur le gril. (Découvrez d'autres conseils étape par étape sur l'allumage d'un barbecue au charbon de bois.)
• Placer les steaks sur la flamme indirecte (la température du gril doit être d’environ 300 ° F) et cuire la viande à feu doux et lentement, couvercle fermé.
• Retirez les steaks du gril une fois qu'ils ont atteint 100 ° F à l'intérieur.
• Réglez votre gril sur feu vif, soit environ 450 ° F à 500 ° F, en allumant plus de briquettes (pour les barbecues au charbon) ou en allumant le brûleur central à puissance élevée (pour les grils à gaz).
• Remettre les biftecks ​​sur le gril maintenant chaud et les saisir en les retournant souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Cela devrait prendre 4 ou 5 minutes.

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Étape 3: Test de donabilité

De rare à bien cuit, combien de temps pour griller un steak est souvent une question de préférence personnelle. Lorsque vous faites griller des steaks pour un groupe, vous pouvez trébucher lorsque vous mettez les steaks sur le gril, en commençant par les steaks bien servis et en terminant par les steaks rares.

Ces tableaux de grillades téléchargeables simplifient chaque recette grillée

Essayez ce test sans technologie pour déterminer la température de gril du steak: secouez vos mains. En utilisant une main, suivez les instructions ci-dessous pour toucher ce pouce à différents doigts de la même main. Utilisez votre main opposée pour toucher la zone charnue située entre votre pouce et la base de votre paume pour évaluer le degré de cuisson. Assurez-vous de garder votre première main détendue.

• Rare: touchez votre pouce avec votre index.
• Rare: déplacez votre majeur pour toucher votre pouce.
• Moyen: Appuyez votre annulaire sur votre pouce.
• Eh bien: touchez votre petit doigt avec votre pouce.

Vous pouvez également utiliser un thermomètre à lecture instantanée si vous ne savez pas combien de temps il faut faire griller un steak. Cuire les steaks mi-saignants à 145 ° F et les steaks moyens à 160 ° F.

Étape 4: Servez votre steak grillé parfait

Laisser les steaks reposer 5 minutes après la cuisson et avant de les couper. Cela permet aux jus de se redistribuer et les empêche de s'échapper de la viande dès qu'elle est coupée (lisez: steak qui est extrêmement juteux!).

Un steak parfaitement grillé ne nécessite aucun embellissement, mais vous pouvez l'habiller si vous voulez avec un peu de beurre aux herbes, une sauce à steak achetée ou une sauce maison. Servez les steaks avec des couteaux à steak ou d'autres couteaux suffisamment tranchants pour couper facilement la viande sans la déchirer.

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Comment faire griller différentes coupes de steak

Curieux de savoir comment faire griller le steak parfait si les côtes levées ou les languettes ne sont pas votre premier choix? Lisez les conseils détaillés pour griller des steaks aussi succulents que ceux que vous trouverez dans un steakhouse raffiné.

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Comment faire griller le filet mignon

Allez gourmet et grillez le filet mignon! Cette option ultratender mérite d’être la vedette du spectacle. Suivez ces instructions:

• Pour un barbecue au charbon de bois, placez la viande sur une grille directement sur du charbon moyen. grill non couvert.
• Pour un gril à gaz, préchauffez le gril; réduire le feu à moyen. Placez le filet sur la grille sur le feu. Couvrez le gril.
• Tournez vos filets une fois à mi-cuisson et utilisez les temps suivants pour indiquer la durée de cuisson du steak: Pour une coupe de 1 pouce, faites griller 10 à 12 minutes à feu moyen (145 ° F) ou 12 à 15 minutes à feu moyen ( 160 ° F) .Pour une coupe de 1 1/2 pouce, faire griller 15 à 19 minutes à feu moyen (145 ° F) ou 18 à 23 minutes à moyen (160 ° F).
• Transférer la viande dans un plat. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Comment faire griller le steak de flanc

Le bifteck de flanc grillé est délicieux en soi, mais il se distingue également dans les burritos et les salades de steak. Il est préférable de plonger dans une marinade de steak avant de faire griller, alors ne sautez pas cette étape dans votre recette de steak de flanc grillé.

• Pour mariner: Coupez le gras du bifteck. Marquez le bifteck des deux côtés en faisant des coupes diagonales peu profondes à 1 pouce d'intervalle en losange. Placez la viande dans un sac à fermeture automatique dans un plat peu profond. Versez la marinade désirée sur la viande dans un sac et fermez. Laissez mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes ou aussi longtemps que votre recette vous le demande. Égouttez la viande et jetez la marinade.
• Pour les grillades au charbon: Placez la viande sur la grille d'un grill non couvert directement sur des braises moyennes. Faire griller de 17 à 21 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre enregistre une température de 145 ° F pour une cuisson mi-saignante ou de 160 ° F pour une cuisson moyenne.
• Pour un gril à gaz: Préchauffez le gril à gaz. Réduire le feu à moyen. Placez la viande sur une grille sur le feu. Couvrir et griller en suivant les mêmes instructions pour griller sur un gril à charbon.
• Transférer la viande dans un plat. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes, puis couper la viande en tranches fines dans le sens contraire des fibres.

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Comment faire griller un steak à la new-yorkaise

Servir un steak à la new-yorkaise peut sembler chic, mais c'est plus simple que vous ne le pensez. Essayez de servir votre steak grillé juteux avec du beurre composé et des frites épaisses pour un repas copieux. Suivez ces instructions pour griller:

• Pour un gril à charbon: Faire griller les steaks sur la grille d'un gril découvert, directement sur du charbon moyen, à la cuisson désirée, en les retournant une fois à mi-cuisson. Laisser 10 à 12 minutes pour une cuisson moyennement rare (145 ° F) ou 12 à 15 minutes pour une cuisson moyenne (160 ° F).
• Pour un gril à gaz: Préchauffer le gril. Réduire le feu à moyen. Placer les steaks sur la grille du barbecue sur le feu. Couvrir et griller comme indiqué ci-dessus.
• Transférer la viande dans un plat. Couvrir de papier d'aluminium et laisser le steak reposer 5 minutes avant de servir.

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Comment faire griller Tri-Tip

Vous voulez connaître notre secret pour un steak grillé parfait quand vous avez un truc à la main? Obtenez des informations détaillées sur la préparation de biftecks ​​à trois pointes. Voici le processus général:

Apprenez à cuisiner des rôtis à trois pointes

• Pensez à assaisonner ou à mariner les biftecks ​​à trois pointes. Ils sont une coupe maigre et bénéficient de la saveur ajoutée.
• Pour un gril à charbon ou à gaz, faites griller les steaks à couvert à la cuisson désirée, en les retournant une fois à mi-cuisson. Pour les darnes de 3/4 po d'épaisseur, faire griller de 9 à 11 minutes à feu moyen-doux (145 ° F) ou de 11 à 13 minutes à moyen (160 ° F). Pour les steaks d'un pouce d'épaisseur, faire griller de 13 à 15 minutes à feu moyen (145 ° F) ou de 15 à 17 minutes à moyen (160 ° F).

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Comment faire griller le bifteck

La partie la plus importante du service du steak jupe vient en fait après la cuisson du steak. Coupez toujours les coupes de jupe très fines et contre le grain pour obtenir des résultats tendres et parfaits.

• Assaisonner le steak avec du sel et du poivre noir et, si désiré, mariner.
• Pour un gril à charbon: Faire griller le steak sur le support d'un gril non couvert directement sur du charbon moyen environ 4 minutes ou jusqu'à ce que le steak soit légèrement carbonisé, en le retournant une fois à mi-cuisson.
• Pour un gril à gaz: Préchauffer le gril. Réduire le feu à moyen. Placer le bifteck sur la grille du barbecue sur le feu. Couvrir et griller comme indiqué ci-dessus.
• Retirer le bifteck du gril. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Trancher le bifteck contre le grain et servir.

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Comment faire griller des steaks de fer plat

Également appelés steak à lame supérieure, les steaks en fer plat ressemblent beaucoup aux steaks de flanc. C’est l’un des meilleurs steaks à griller et est à son meilleur lorsque vous assaisonnez avec une pincée d’épices et que vous servez avec beaucoup de sauce zippée (essayez une sauce maison chimichurri ou romesco).

• Assaisonner ou mariner les steaks à volonté.
• Pour les grillades au charbon de bois: Faire griller les steaks sur la grille d'un grill découvert, directement sur du charbon moyen, de 7 à 9 minutes à feu moyen (145 ° F) ou de 10 à 12 minutes à feu moyen (160 ° F), en les retournant une fois à mi-cuisson.
• Pour un gril à gaz: Préchauffer le gril. Réduire le feu à moyen. Placer les steaks sur la grille du barbecue sur le feu. Couvrir et griller comme indiqué ci-dessus.
• Servir les steaks avec la sauce désirée.

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Cette saison de grillades, mettez vos talents de steak au travail et préparez-vous à des critiques dithyrambiques. N'oubliez pas les côtés du barbecue: un steak grillé est incroyable, mais il est encore meilleur avec le bon accompagnement pour un repas complet.