Comment frire des côtelettes de porc sans friteuse | de meilleures maisons et jardins

Les côtelettes de porc frites sont un aliment de base pour le dîner. Ils sont rapides et faciles à corriger, relativement bon marché et s’agissent bien avec toutes sortes de saveurs. De plus, vous pourrez les déguster toute l'année: les côtelettes de porc panées ou frites au four panées ont un goût particulièrement copieux et satisfaisant en automne et en hiver. Pour l'été, apprenez à frire des côtelettes de porc sans farine ni autres enrobages pour un dîner d'été rapide et léger.

Préparez des côtelettes de porc poêlées pour le dîner ce soir

Côtelettes de porc frites peuvent prendre un monde d'assaisonnements. Envie de mexicain? Vous devez essayer nos côtelettes de porc frites à la Salsa Verde. Partez français avec des côtelettes de porc glacées à la moutarde (avec de la moutarde de Dijon, bien sûr). Asie du Sud-Est? Nous vous avons couvert avec des côtelettes de porc au gingembre et aux noix au cari. Et lorsque vous vous sentez comme un fou, essayez ces côtelettes de porc frites à la mode, à l'américaine et inspirées du monde entier, avec échalotes marinées (photo ci-dessus).

Quel que soit le coin du globe où vous vous dirigez pour vos recettes de côtelettes de porc frites, vous devrez d'abord prendre une décision clé: pané ou non pané? Quel choix est le meilleur moyen de faire frire des côtelettes de porc? Nous aimons les deux.

En général, les côtelettes de porc sautées sans panure seront plus saines. C’est parce que la panure absorbe beaucoup d’huile pendant la cuisson (c’est le procédé qui leur donne leur enrobage irrésistiblement croquant et doré).

Parce qu'il y a un temps et un lieu pour chaque style de cuisine, nous vous conseillons de faire frire les côtelettes de porc avec la panure et sans. Il y a aussi un terrain d'entente que nous aimons bien: des côtelettes de porc sautées au four, avec un enrobage croustillant, mais faites sans huile de cuisson.

Conseil: quelle est la durée de cuisson des côtelettes de porc?

Vous trouverez ci-dessous des instructions détaillées sur la cuisson des côtelettes de porc. Cependant, si vous voulez simplement savoir combien de temps il faut cuire dans une casserole de côtelettes de porc, voici nos directives, directement des pros de notre Test Kitchen:

Pour les côtelettes de longe ou de côtes désossées ou non désossées, coupez ½ à pouce d’épaisseur, faites cuire à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans les registres du porc mesure une fois à mi-cuisson.

Comment cuire des côtelettes avec du pain

Le secret n ° 1 pour garder les côtelettes de porc poêlées et moelleuses? Utilisez des côtelettes fines ou pilez la viande avant la cuisson. Bien que les côtelettes épaisses soient idéales pour la cuisson lente, elles sont difficiles à cuire rapidement sans les dessécher.

C'est pourquoi cette façon agréable de fabriquer des côtelettes de porc désossées et désossées commence par les aplatir avec un livre de viande (Norpro Meat Pounder 19, 99 $, Amazon). Trempez ensuite, faites cuire le pain et faites frire pour obtenir une croûte dorée croquante et une viande tendre et moelleuse.

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Commencez avec quatre côtelettes de porc désossées (de 4 à 5 onces chacune) et suivez-nous pour apprendre notre façon préférée de préparer des côtelettes de porc panées et panées:

Assaisonner les côtelettes

Saupoudrer les côtelettes de sel et de poivre à volonté.

Couper les côtelettes de porc

Placez chaque côtelette désossée entre deux feuilles de papier ciré ou une pellicule de plastique. Avec le côté plat d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie, piler le porc jusqu'à une épaisseur de ¼ à ½ pouce.

Préparer la trempette aux œufs

Dans un plat peu profond, battre 1 œuf avec une fourchette; incorporer 2 cuillères à soupe de lait ou d'eau.

Préparer le pain

Placez l'une des options de panure suivantes dans un autre plat peu profond ou une autre assiette. À l'exception de l'option farine, vous aurez besoin d'environ à 1 tasse de panure pour les quatre côtelettes.

Enrobage de farine: Farine tout usage. Utilisez environ à ½ tasse de farine tout usage. Vous pouvez le pimenter en ajoutant ½ cuillère à thé de sel ordinaire ou assaisonné et ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu ou un mélange de ½ cuillère à thé de sel, ½ cuillère à café de paprika et ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu. Vous pouvez également utiliser l'un de vos mélanges d'assaisonnement préférés.
Craquelins broyés: Placez les craquelins dans un sac en plastique refermable; utilisez un rouleau à pâtisserie pour les écraser. Le nombre de craquelins dont vous aurez besoin dépend du type de craquelins que vous utilisez. Utilisez ce guide.
La chapelure sèche: Achetez des miettes prêtes à l'emploi en variétés plates ou aromatisées.
Panko: coupés en flocons plus gros que la chapelure fine et séchée, ces miettes de pain à la japonaise donneront plus de croquant à vos côtelettes de porc poêlées.
Mélange à farce: Les mélanges à farce pour le pain préparé constituent une panure rapide et pratique. Placez-le simplement dans un sac en plastique refermable et utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'écraser.

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Côtelettes de porc tremper, napper et frire

Tremper les deux côtés des côtelettes de porc dans le mélange œuf-lait, puis dans la panure souhaitée. Dans une poêle épaisse de 12 pouces, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de canola à feu moyen-vif. Cuire les côtelettes de 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le porc indique une température de 145 ° F. Laisser reposer les côtelettes au moins 3 minutes avant de servir.

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Comment frire les côtelettes sans les paner

Si vous souhaitez apprendre à faire frire des côtelettes de porc sans farine ni autre panure pour un choix plus rapide ou plus sain, le plus simple est de les faire sauter dans une poêle avec de l'huile. Voici comment.

Choisissez des côtelettes de côte ou de longe désossées ou avec os, coupées en ½ à cut pouce d'épaisseur.
Saupoudrer les côtelettes de sel, de poivre noir moulu ou de votre mélange d'assaisonnement préféré.
Pour quatre côtelettes, chauffer 2 cuillères à café d'huile végétale ou d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
Cuire les côtelettes de 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le porc indique une température de 145 ° F, en tournant une fois à mi-cuisson.
Laisser reposer les côtelettes au moins 3 minutes avant de servir.

Comment faire des côtelettes de porc frites au four

Pour un moyen encore plus facile de préparer des côtelettes de porc frites, essayez cette méthode au four, essentiellement sans intervention d'un four.

Obtenez la recette de côtelettes de porc au four

Préparez vos côtelettes (et votre four)

Vous pouvez utiliser des côtelettes sans os ou avec os pour cette méthode. Utilisez quatre côtelettes de longe de porc (1½ à 1¾ livres au total). Chaque côtelette doit avoir une épaisseur de ½ à pouce. Enlevez la graisse des côtelettes. Préchauffer le four à 425 ° F.

Côtelettes de porc tremper, enrober et cuire

Préparez la trempette aux œufs et la panure comme ci-dessus. Tremper les deux côtés des côtelettes de porc dans le mélange œuf-lait, puis dans la panure souhaitée. Disposer les côtelettes enrobées en une seule couche dans un plat peu profond. Cuire au four, à découvert, pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit cuit (145 ° F avec un thermomètre à lecture instantanée). Laisser reposer les côtelettes au moins 3 minutes avant de servir.

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Comment vérifier la cuisson d'une côtelette de porc

Votre mère ou votre grand-mère ont probablement cuit le diable avec leurs côtelettes de porc frites! Mais le porc d'aujourd'hui est plus maigre que par le passé et peut se dessécher rapidement lorsqu'il est trop cuit. En fait, pour une côtelette juteuse et savoureuse, visez un peu de rose au centre, avec un jus clair.

Comment rose? La seule façon de s'en assurer est d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée (thermomètre numérique compact, 15 $, sur table): insérez la tige du thermomètre horizontalement au centre de la côtelette, à l'écart des os et de la graisse. La température interne doit être d'au moins 145 ° F, suivie d'un temps de repos de 3 minutes. À ce stade, votre porc pourra être consommé sans danger, tout en restant moelleux, savoureux et tendre.

La prochaine fois que votre épicerie vendra des côtelettes de porc, faites des provisions pour mettre toutes ces méthodes de friture à l'épreuve et découvrir quelle version vous plait le plus à votre famille.