Filets de steaks grillés avec asperges grillées au citron | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noirs entiers grillés
• 1 cuillère à café d'ail haché séché
• 1 cuillère à soupe de sel casher ou grossier
• 1 cuillère à café de moutarde sèche
• ½ cuillère à café de paprika fumé
• 4 8 onces de steaks de bœuf, d'au moins 1 1/2 à 2 pouces d'épaisseur
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Épaisses asperges fraîches d'une livre
• 8 cuillères à soupe de beurre
• ½ cuillère à café de sel kasher
• 2 petits citrons coupés en deux

instructions

• Étape 1

  À l'aide d'un mortier et d'un pilon, écrasez les grains de poivre et l'ail. Incorporer le sel, la moutarde et le paprika; mettre de côté.

• Étape 2

  Pat steaks sécher avec des serviettes en papier. Laisser reposer à la température ambiante pendant 20 minutes. Badigeonner la viande avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saupoudrer le mélange de grains de poivre uniformément et légèrement des deux côtés des steaks.

• Étape 3

  Casser et jeter les bases ligneuses des asperges. Placez les asperges dans un grand sac en plastique refermable. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1/2 cuillère à thé de sel kasher. Sceller le sac; mélanger pour enrober les asperges; mettre de côté.

• Étape 4

  Pour un gril au charbon de bois, disposez des charbons mi-chauds sur un côté du gril. Placer les steaks sur la grille sur le feu et faire griller, à couvert, pendant 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les marques du gril soient prononcées. Déplacez les steaks à chaleur indirecte et continuez à faire griller, à couvert, pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique une température de 135 ° F. (Pour un gril à gaz, préchauffez le gril. Réduisez le feu à moyen. Réglez-le pour une cuisson indirecte. Placez les darnes sur une grille, sur le feu. Couvrir et griller comme indiqué.)

• Étape 5

  Transférer les steaks dans la lèchefrite. Étaler 1 cuillère à soupe de beurre sur chaque steak. Placez les steaks sous le gril. Griller à 3 à 4 pouces de la chaleur pendant 2 minutes. Tourner, étendre une autre cuillère à soupe de beurre sur chaque steak. Griller 2 minutes de plus ou jusqu'à la cuisson désirée (pour une cuisson mi-saignante (145 ° F) ou moyenne (160 ° F)). Laisser reposer pendant 5 minutes.

• Étape 6

  Pendant ce temps, placez les asperges sur la grille directement sur la chaleur (sur les grilles de cuisson afin qu'elles ne tombent pas à travers). Griller de 8 à 12 minutes ou jusqu'à tendreté, en tournant de temps en temps. Faites griller les citrons, les côtés coupés vers le bas, pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez voir les marques du gril et que les citrons soient bien chauds.

• Étape 7

  Servir les filets avec les asperges grillées et les moitiés de citron. Presser le citron sur les asperges. Sers immédiatement.