Quesadillas à la courge grillée et au manchego avec salsa à la nectarine et à la tomate | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 ½ tasse de nectarines mûres mais fermes (2 moyennes)
• 1 tasse de tomates épépinées et hachées (2 moyennes)
• ½ tasse de coriandre fraîche coupée
• ¼ tasse d'oignon finement haché
• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 piment jalapeño ou serrano frais, épépiné et haché finement *
• 2 - 3 cuillères à café de sauce au piment vert
• ¾ cuillère à café de sel casher
• 12 onces de courgettes et / ou de courgettes jaunes
• Spray de cuisson antiadhésif
• ¼ de cuillère à thé d'origan séché, broyé
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
• 12 tortillas de maïs de 6 pouces
• Tasse de fromage cheddar blanc vieilli (3 onces) déchiqueté Manchego
• ¼ tasse de crème sure légère
• Brins de coriandre fraîche (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Pour la salsa aux nectarines et aux tomates, dans un bol moyen, mélanger les nectarines, les tomates, la 1/2 tasse de coriandre, l'oignon, le jus de citron vert, le piment rouge, la sauce au piment fort et 1/2 cuillère à thé de sel; mettre de côté.

• Étape 2

  Couper la courge en tranches d'environ 1/3 pouce dans le sens de la longueur. Enduire la courge avec un aérosol de cuisson; saupoudrer avec 1/4 cuillère à thé de sel restant, l'origan et le poivre noir.

• Étape 3

  Pour un gril à charbon ou à gaz, placez les tranches de courge sur la grille d'un gril couvert directement à feu moyen. Griller environ 7 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre et croustillante, en tournant une fois à mi-cuisson. Hacher grossièrement la courge.

• Étape 4

  Placez 6 des tortillas sur une surface de travail. Répartir la courge entre les tortillas; saupoudrer de fromage. Recouvrir des 6 tortillas restantes en appuyant fermement. Enduire les tortillas avec un aérosol de cuisson.

• Étape 5

  Placer les tortillas fourrées sur une grille. Griller de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés et croustillants, en les retournant une fois à mi-cuisson. Couper les quesadillas en quartiers. Servir avec de la salsa nectarine-tomate et de la crème sure. Si désiré, garnir de brins de coriandre.

*Pointe:

Parce que les piments contiennent des huiles volatiles qui peuvent brûler la peau et les yeux, évitez autant que possible tout contact direct avec eux. Lorsque vous travaillez avec des piments, portez des gants en plastique ou en caoutchouc. Si vos mains nues touchent les poivrons, lavez-vous bien les mains et les ongles avec du savon et de l'eau tiède.

Apports nutritionnels

Par portion: 160 calories (2 g de lipides saturés, 1 g de lipides polyinsaturés, 1 g de lipides monoinsaturés), 13 mg de cholestérol, 287 mg de sodium, 24 g de glucides, 4 g de fibres, 5 g de sucre et 6 g de protéines.