Table des matières:
- Ingrédients
- instructions
- Méthode au bain d’eau chaude pour sceller les pots de conserve
- Conseils
- Citron vert
- Apports nutritionnels
Ingrédients
instructions
-
Mélanger 2 gallons d'eau avec le citron vert dans une casserole de 3 gallons. Ajoutez les concombres, remuez et laissez tremper pendant 24 heures, en remuant de temps en temps pour redistribuer la chaux.
-
Incorporer les cornichons; égoutter l'eau de chaux. Remplacez l'eau de chaux par 2 gallons d'eau douce. Un peu de chaux restera dans les cornichons à ce stade. Faire tremper pendant 1 heure, puis égoutter et remplacer à nouveau avec de l'eau fraîche. Continuez à faire tremper les cornichons dans de l'eau fraîche et à les égoutter toutes les heures jusqu'à ce qu'ils soient trempés dans de l'eau fraîche pendant 4 heures. Égoutter à nouveau.
-
Dans une grande casserole séparée, combinez le sucre et le vinaigre; porter à ébullition. Placez les clous de girofle, le gingembre, le piment de la Jamaïque, la graine de céleri et la cannelle sur un carré de gaze et amenez les flancs pour former un petit sac; sécuriser avec de la ficelle ou du fil de coton (voir Remarque). Verser le mélange de vinaigre, avec le paquet de gaze sur les cornichons. Amenez les cornichons et le vinaigre à ébullition; retirer du feu. Laisser reposer pendant la nuit.
-
Le lendemain, ramenez les cornichons à ébullition et laissez mijoter pendant 1 heure. Lavez, rincez et stérilisez 12 pots de conserve d'une pinte. Remplissez les pots de cornichons et de liquide, en laissant un espace vide de 1/2 pouce au sommet de chaque pot. Essuyez les bords des bocaux; fermer avec les couvercles et les anneaux de la conserve, en les serrant à la main. Scellez les pots dans un bain d'eau chaude (instructions ci-dessous) pendant 30 minutes ou dans un grand récipient à pression, en suivant les instructions du fabricant.
Méthode au bain d’eau chaude pour sceller les pots de conserve
Placez une grille avec des poignées au fond d'un grand pot profond avec un couvercle. le support maintiendra les pots au fond du pot et les poignées facilitent l'ajout et le retrait des pots. Remplissez la casserole à moitié d'eau et amenez à ébullition. Abaissez les pots lentement et avec précaution dans l'eau. L'eau devrait couvrir les pots de 1 pouce. Ajoutez plus d'eau bouillante si nécessaire pour atteindre ce levier. Couvrez la casserole et faites bouillir les bocaux pendant 30 minutes après que l'eau a recommencé à bouillir. Retirez délicatement les pots de l'eau et laissez-les refroidir. Les couvercles des pots vont s'ouvrir et se retourner lors de la fermeture. Lorsque les pots sont froids, retirez les anneaux si les cornichons doivent être entreposés avant utilisation. Les anneaux peuvent rouiller pendant un stockage prolongé, ce qui les rend difficiles à enlever. Lorsque les bagues sont retirées, les bocaux doivent être nettoyés et manipulés de manière à ne pas perturber le couvercle scellé. Soulevez par les côtés ou le rebord en verre uniquement.
Conseils
5 c. À soupe des épices de marinage mélangées peuvent être utilisées à la place des épices individuelles.
Citron vert
Vous pouvez trouver du citron dans une section d’épicerie ou vous renseigner au marché de votre producteur local. Assurez-vous de bien rincer la chaux de décapage des concombres, car toute trace en altérerait l’acidité du produit final.
Apports nutritionnels
Par portion: 11 calories (0 g de matières grasses saturées, 0 g de matières grasses polyinsaturées, 0 g de matières grasses monoinsaturées), 0 mg de cholestérol, 1 mg de sodium, 3 g de glucides, 0 g de fibres, 2 g de sucre, 0 g de protéines.
