Que vous fassiez un remplacement d’urgence ou que vous expérimentiez une nouvelle saveur, suivez ces suggestions pour des alternatives aux herbes sèches et aux épices. En règle générale, commencez avec la moitié du montant indiqué dans la recette (sauf indication contraire) et ajoutez les épices jusqu'à ce qu'elles vous conviennent.
Pour les produits de boulangerie, tels que les biscuits, il est préférable de tester le goût en cuisant une portion miniature, en le goûtant et en ajustant le goût en conséquence.
Si vous voulez remplacer les herbes fraîches par des herbes sèches, la règle générale est d’en utiliser 3 fois plus. Par exemple, 1 cuillère à thé d'estragon séché équivaut à 1 cuillère à soupe (ou 3 cuillerées à thé) d'estragon frais.
Piment: cannelle; noix de muscade; ou des clous de girofle
Anis: graines de fenouil ou quelques gouttes d'extrait d'anis
Tarte aux pommes: pour 1 c. À thé, remplacer par 1/2 c. À thé de cannelle moulue plus 1/4 c. À thé de noix de muscade moulue, 1/8 de cuillère à thé de piment d'épices et de gousses ou de gingembre moulus
Basilic: origan ou thym
Cardamome: gingembre
Cerfeuil: estragon ou persil
Chili en poudre: sauce piment fort en bouteille avec une combinaison d'origan et de cumin
Ciboulette: oignons verts; oignon; ou poireau
Coriandre: persil
Cannelle: noix de muscade ou piment de la Jamaïque (utilisez seulement 1/4 du montant)
Clou de girofle: piment de la Jamaïque; cannelle; ou la noix de muscade
Cumin: poudre de chili
Gingembre: piment de la Jamaïque; cannelle; masse; ou la noix de muscade
Assaisonnement à l'italienne: mélange de l'un de ces ingrédients: basilic, origan, romarin et poivron rouge moulu
Masse: tout piment; cannelle; gingembre; ou la noix de muscade
Marjolaine: basilic; thym; ou salé
Menthe: basilic; marjolaine; ou le romarin
Noix de muscade: cannelle; gingembre; ou masse
Origan: thym ou basilic
Persil: cerfeuil ou coriandre
Assaisonnement pour la volaille: pour 1 cuillère à thé d'assaisonnement pour la volaille, remplacez par 3/4 de cuillère à café de sauge plus un mélange de 1/4 de cuillère à thé de l'un de ces ingrédients: thym, marjolaine, sarriette, poivre noir et romarin
Épice à tarte à la citrouille: pour 1 cuillère à thé d'épice à tarte à la citrouille, remplacez ½ cuillère à thé de cannelle moulue plus 1/4 de cuillère à thé de gingembre moulu, 1/4 de cuillère à café d'épice moulue et 1/8 de cuillère à café de muscade moulue
Poivron rouge: sauce au piment fort en bouteille ou au poivre noir
Romarin: thym; estragon; ou salé
Safran: curcuma dash (pour la couleur)
Sauge: assaisonnement à la volaille; sarriette; marjolaine; ou le romarin
Sarriette: thym; marjolaine; ou la sauge
Estragon: cerfeuil; graine de fenouil dash; ou anisé
Thym: basilic; marjolaine; Origan; ou salé
Pour de meilleurs résultats, utilisez l'ingrédient demandé dans la recette. À la rigueur, ces substituts produiront des résultats acceptables.
Levure en poudre: pour 1 c. À thé, remplacer par 1/2 c. À thé de crème de tartre et 1/4 c. À thé de bicarbonate de soude
La chapelure, fine, sèche: pour 1/4 tasse, remplacez par 3/4 tasse de chapelure, ou 1/4 tasse de chapelure, ou 1/4 tasse de chapelure de flocons de maïs, ou 2/3 tasse de flocons d'avoine
Babeurre: pour 1 tasse, remplacez le lait aigre: 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre plus suffisamment de lait pour obtenir 1 tasse (laissez reposer 5 minutes avant d'utiliser); ou 1 tasse de yaourt nature
Chocolat mi-sucré: pour 1 once, substituez 3 cuillères à soupe de morceaux de chocolat mi-sucré; ou 1 once de chocolat non sucré plus 1 cuillère à soupe de sucre
Chocolat, pâtisserie sucrée (comme le chocolat sucré allemand): pour 4 onces, substituez 1/4 tasse de poudre de cacao non sucrée plus 1/3 tasse de sucre et 3 cuillère à soupe de shortening
Chocolat non sucré: pour 1 once, substituez 3 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucré plus 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson ou de shortening fondu
Fécule de maïs (pour épaissir): pour 1 cuillère à soupe, substituer 2 cuillères à soupe de farine tout usage
Sirop de maïs: pour 1 tasse, remplacez par 1 tasse de sucre cristallisé plus 1/4 tasse d’eau.
Œuf: pour 1 œuf entier, substituer 2 blancs d’œuf, ou 2 jaunes d’œufs, ou 1/4 de tasse d’oeufs surgelés décongelés
Farine, gâteau: pour 1 tasse, remplacez 1 tasse moins 2 cuillères à soupe de farine tout usage
Farine à levée automatique: pour 1 tasse, substituez 1 tasse de farine tout usage, 1 cuillère à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
Liqueur de fruits: pour 1 cuillère à soupe, remplacez 1 cuillère à soupe de jus de fruits
Gingembre, râpé: pour 1 c. À thé, remplacer 1/4 c. À thé de gingembre moulu
Demi-demi-ou crème légère: pour 1 tasse, substituez 1 cuillère à soupe de beurre fondu plus suffisamment de lait entier pour en faire 1 tasse
Crème épaisse, fouettée: pour 1 tasse, substituez 2 tasses de garniture de dessert fouettée
Miel: pour 1 tasse, substituez 1 1/4 tasse de sucre granulé plus 1/4 tasse d'eau.
Margarine: pour 1 tasse, substituer 1 tasse de beurre ou 1 tasse de shortening plus 1/4 cuillère à café de sel
Mascarpone: pour 8 onces, substituez 8 onces de fromage à la crème régulier
Lait: pour 1 tasse, remplacez par 1/2 tasse de lait évaporé plus 1/2 tasse d'eau ou 1 tasse d'eau plus 1/3 tasse de lait en poudre écrémé
Mélasse: pour 1 tasse, remplacez 1 tasse de miel
Crème sure, produits laitiers: pour 1 tasse, remplacer par 1 tasse de yogourt nature
Sucre en poudre : pour 1 tasse, remplacez 1 tasse de cassonade tassée ou 2 tasses de sucre en poudre mélangé
Crème à fouetter Voir Crème lourde ci-dessus
Levure: pour un gâteau compressé de 1, 06 once, remplacez la levure sèche active pour enveloppes de 1/4 once
