Oeuf et riz frit olé | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile de canola
2 piments poblano * moyens frais, épépinés et coupés en lanières
1 tasse de maïs congelé, décongelé
1 poivron rouge moyen épépiné et coupé en lanières
3 gousses d'ail émincées
2 tasses de riz brun cuit, réfrigéré **
1 15 onces de haricots noirs ou de haricots pinto sans sel ajouté, rincés et égouttés
¼ tasse de coriandre fraîche coupée
1 cuillère à café de poudre de chili
½ cuillère à café de cumin moulu
¼ de cuillère à thé de sel
6 œufs sur le plat
¼ tasse de salsa verde
¼ tasse d'oignon rouge finement haché
¼ tasse de fromage Cotija émietté

instructions

Étape 1
Dans un grand wok ou dans une poêle, faire chauffer 1 c. de l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter les poivrons, le maïs et le poivron; cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange commence à carboniser, en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail; cuire et remuer 30 secondes. Retirer le mélange du wok ou de la poêle; mettre de côté.
Étape 2
Ajoutez le reste 1 c. l'huile au wok ou à la poêle. Ajouter du riz cuire et remuer environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit sec et commence à être croustillant. Ajoutez les oignons et les poivrons cuits et les cinq ingrédients suivants (à travers le sel); cuire et remuer jusqu'à ce que le tout soit chaud.
Étape 3
Garnissez chaque portion avec un œuf au plat. Garnir de salsa verde, d'oignon rouge, de fromage cotija et de coriandre fraîche supplémentaire.

*Pointe

Les poivrons du Chili contiennent des huiles qui peuvent irriter votre peau et vos yeux. Portez des gants en plastique ou en caoutchouc lorsque vous travaillez avec eux.

**Pointe

Rincer le riz réfrigéré dans une passoire sous l'eau courante pour éliminer l'excès d'amidon. Étalez le riz sur du papier absorbant et séchez-le.

Apports nutritionnels

Par portion: 327 calories (4 g de lipides saturés, 3 g de lipides polyinsaturés, 6 g de lipides monoinsaturés), 196 mg de cholestérol, 436 mg de sodium, 37 g de glucides, 6 g de fibres, 4 g de sucre et 14 g de protéines.

Oeufs sur le plat

Ingrédients

1 cuillère à soupe de beurre ou un aérosol de cuisson antiadhésif
6 oeufs
Sel
Poivre noir

instructions

Étape 1
Dans une très grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. (Ou bien enduisez une poêle non chauffée d'un aérosol de cuisson; faites chauffer la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude.) Casser les œufs dans la poêle. Saupoudrez de sel et de poivre. Réduire le feu à doux; cuire les œufs de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les blancs soient complètement pris et que les jaunes commencent à épaissir. Pour les œufs au plat faciles ou très denses, lorsque les blancs sont complètement pris et que les jaunes commencent à épaissir, retournez les œufs et laissez cuire 30 secondes de plus (plus facilement) ou 1 minute (plus fort).

Œufs frits à la vapeur

Préparez comme indiqué, sauf pour faire cuire les œufs jusqu'à ce que les bords deviennent blancs. Ajoutez 1 à 2 c. eau. Couvrir la poêle; cuire les œufs de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les jaunes commencent à épaissir mais ne soient pas durs.