Crevettes croustillantes à la noix de coco et au brocoli | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 livre de crevettes moyennes fraîches ou congelées en coques
• 1 tasse de riz brun non cuit, tel que jasmin, basmati, à grain régulier ou à grain court
• 1 lait de coco léger non sucré de 14 oz
• 1 ¼ tasse d'eau
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• ¾ cuillère à café de sel casher
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée (facultatif)
• 2 blancs d'œufs
• 3 cuillères à soupe de farine tout usage
• ¾ tasse de chapelure de panko de blé entier
• ½ tasse de noix de coco râpée non sucrée
• 3 tasses de fleurons de brocoli
• 1 cuillère à soupe d'huile de canola
• 1 citron vert
• 1 mangue moyenne, coupée en deux, épépinée, pelée et hachée
• ¼ de cuillère à thé de poivron rouge broyé
• Zeste et / ou quartiers de lime

instructions

• Étape 1

  Décongeler les crevettes si elles sont congelées. Peler et déveiner les crevettes en laissant les queues intactes, si désiré. Rincer les crevettes; éponger

• Étape 2

  Rincez et égouttez le riz. Dans une casserole moyenne, mélanger 1 tasse de lait de coco, l'eau, le gingembre et 1/2 c. du sel. Porter à ébullition. Incorporer le riz. Retour à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes. Retirer du feu. Laisser reposer 10 minutes. Remuer le riz à la fourchette et, si désiré, saupoudrer avec 1 c. de la coriandre.

• Étape 3

  Pendant ce temps, dans un plat peu profond, fouetter ensemble les blancs d’œufs et le reste du lait de coco. Dans un deuxième plat peu profond, mélanger la farine et le quart restant. sel. Dans un troisième plat peu profond, mélanger le panko et la noix de coco râpée. Tremper les crevettes dans le mélange de farine, puis dans le mélange d'oeufs pour bien les enrober. Tremper dans le mélange de panko en retournant et en pressant pour bien enrober.

• Étape 4

  Préchauffer une friteuse à air à 400 ° F. Placez la moitié des crevettes dans le panier de la friteuse. Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer du panier et garder au chaud dans un four à 200 ° F. Répéter l'opération avec le reste des crevettes. Dans un bol moyen, verser un filet d'huile de brocoli; mélanger pour enduire. Ajoutez le brocoli, moitié-à-la-fois, dans le panier et faites cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendres et croustillants.

• Étape 5

  Pour la salsa, retirez le zeste et le jus du citron vert. Dans un petit bol, mélanger le zeste et le jus de lime, la mangue, le poivron rouge broyé et 1 c. coriandre. Servir les crevettes sur du riz. Servir avec du brocoli et garnir de salsa à la mangue et / ou de zeste de citron vert.

Apports nutritionnels

Par portion: 587 calories (11 g de lipides saturés, 2 g de lipides polyinsaturés, 3 g de lipides monoinsaturés), 170 mg de cholestérol, 474 mg de sodium, 70 g de glucides, 8 g de fibres, 11 g de sucre et 35 g de protéines.