Risotto au crabe et au fenouil | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 bulbes de fenouil au sommet
• 1 tasse de champignons frais tranchés, tels que shiitake, porcini ou bouton
• ½ cuillère à café de graines de fenouil, broyées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 tasse de riz Arborio ou à grain moyen non cuit
• 3 ¼ tasses d'eau
• 1 cuillère à café de granulés de bouillon de poulet instantanés
• ⅛ cuillère à café de poivre
• 1 tasse de chair de crabe cuite; une boîte de 6 onces de chair de crabe, égouttée, écaillée et le cartilage enlevé; ou un paquet de 6 onces de chair de crabe congelée, décongelée et égouttée
• ½ tasse d'asperges *, coupées en morceaux de 1 pouce
• ⅓ tasse d'oignons verts émincés

instructions

• Étape 1

  Couper les bulbes de fenouil en réservant les têtes. Couper les ampoules dans le sens de la longueur et les couper en rondelles. Mesurer 1 tasse de fenouil en tranches. Coupez assez de feuilles de fenouil pour obtenir 1 cuillère à soupe; mettre de côté. Dans une grande casserole, cuire 1 tasse de fenouil, les champignons et les graines de fenouil dans l'huile chaude jusqu'à tendreté. Incorporer le riz. Cuire et remuer à feu moyen pendant 2 minutes.

• Étape 2

  Incorporer délicatement l'eau, les granulés de bouillon et le poivre. Porter à ébullition; baisser la température. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes (ne pas soulever le couvercle).

• Étape 3

  Retirer la casserole du feu. Incorporer la chair de crabe, les asperges et les oignons verts. Laisser reposer à couvert pendant 5 minutes. (Le riz doit être tendre mais légèrement ferme et le mélange doit être crémeux. Si nécessaire, incorporer un peu d'eau pour obtenir la consistance désirée.)

• Étape 4

  Incorporer les feuilles de fenouil coupées. Si désiré, garnir de fanes de fenouil supplémentaires.

*

Si vous utilisez des pointes d'asperges épaisses, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, coupez-les en morceaux de 1 pouce et faites-les cuire dans une petite quantité d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes. Ajouter au risotto. Donne 4 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 307 calories (1 g de lipides saturés, 22 mg de cholestérol, 401 mg de sodium, 54 g de glucides, 6 g de fibres, 13 g de protéines).