Curry à la noix de coco et au poulet | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 ½ livres de hauts de cuisse de poulet sans peau et sans os, coupés en petits morceaux
• ¼ tasse de pâte de curry rouge
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon, haché grossièrement
• 1 ¼ tasse de lait de coco frais * (ou un lait de noix de coco non sucré ou allégé)
• 1 ½ tasse de carottes allumettes ou 3 carottes moyennes, tranchées finement
• 1 cuillère à café de zeste de citron vert finement déchiqueté
• Riz cuit chaud
• Bouchées de noix de coco fraîches grillées **
• Coriandre fraîche coupée

instructions

• Étape 1

  Dans un bol, mélanger le poulet et la pâte de curry; laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes.

• Étape 2

  Chauffer une poêle de 12 pouces à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive, l'oignon et le mélange de poulet. Cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et plus rose.

• Étape 3

  Retirer le poulet de la poêle. Ajoutez délicatement le lait de coco dans la poêle en raclant les miettes croustillantes. Ajouter les carottes et le zeste de citron vert. Porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres et croustillantes. Remettre le mélange de poulet dans la poêle. Laisser mijoter à découvert pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement. Servir avec du riz, des boucles de noix de coco et de la coriandre ciselée. Donne 4 portions.

* Faire du lait de coco frais:

Couper le bout d'une jeune noix de coco (photo, à droite). Verser le liquide de noix de coco; retirer la viande de noix de coco. Dans un récipient mélangeur, combiner le liquide de noix de coco et la viande; couvrir et mélanger jusqu'à presque lisse. Ajoutez suffisamment de bouillon de poulet ou de légumes pour obtenir 1-1 / 4 tasse.

** Boucles de noix de coco grillées:

Séparez la chair de noix de coco de la coque en gros morceaux. Trancher finement avec un éplucheur de légumes. Disposer les tranches sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 350 degrés F pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à brunir. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie.

Apports nutritionnels

Par portion: 561 calories (18 g de gras saturés, 2 g de gras polyinsaturés, 5 g de gras monoinsaturés), 136 mg de cholestérol, 433 mg de sodium, 36 g de glucides, 2 g de fibres, 5 g de sucre, 39 g de protéines.