Ragoût d'huîtres classique | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 3 onces d'huîtres décortiquées, non égouttées (environ 1 lb)
• 4 tasses de lait entier
• 2 tasses de crème à fouetter
• 7 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 gros oignon jaune, haché finement (1 tasse)
• 1 branche de céleri hachée finement (1/2 tasse)
• ¾ cuillère à café de sel casher
• 3 cuillères à soupe de farine tout usage
• Poivre noir fraichement moulu
• poivre de Cayenne
• Coupé de persil italien (feuilles plates)

instructions

• Étape 1

  Égoutter les huîtres en réservant les boissons alcoolisées. Inspectez les huîtres et retirez les morceaux de carapace. Mettez de côté les huîtres et l'alcool.

• Étape 2

  Dans une casserole moyenne, faire chauffer le lait et la crème à feu doux. Garder au chaud.

• Étape 3

  Dans le four hollandais, faites chauffer 4 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Lorsque le beurre est fondu et remue, ajouter l'oignon, le céleri et 1/2 cuillère à thé de sel en brassant bien pour bien enrober de beurre. Cuire lentement, environ 10 minutes, en remuant souvent jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide. Saupoudrer la farine sur le mélange de légumes. Cuire 2 minutes de plus en mélangeant bien pour incorporer la farine. Incorporer lentement le lait chaud et la crème; Mélanger à nouveau le mélange à feu doux, en remuant de temps en temps.

• Étape 4

  Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive de 12 pouces, chauffer 3 cuillères à soupe de beurre restantes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude et bouillonne. Ajouter les huîtres égouttées en une seule couche. Saupoudrer le reste du sel et quelques grains de poivre noir. Cuire jusqu'à ce que les huîtres commencent à s'enrouler sur les bords et que les branchies soient légèrement exposées. Transférer les huîtres dans le mélange au lait dans le four néerlandais. Éteignez le feu.

• Étape 5

  Ajouter la liqueur d'huîtres à la poêle chaude. Cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'alcool vienne à ébullition. Transférer immédiatement au ragoût au four hollandais; remuer. Saupoudrer le poivre de Cayenne et incorporer. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Saupoudrer les portions de persil.

Apports nutritionnels

Par portion: 342 calories (18 g de lipides saturés, 2 g de lipides polyinsaturés, 8 g de lipides monoinsaturés), 121 mg de cholestérol, 303 mg de sodium, 11 g de glucides, 0 g de fibres, 6 g de sucre et 8 g de protéines.