Sablés au chocolat, aux noisettes et à la framboise | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• ¼ tasse de beurre froid non salé, coupé en petits cubes
• ¼ tasse de graisse végétale, réfrigérée
• 1 ¼ tasse de farine à gâteau
• 1 ¼ tasse de farine tout usage
• ½ tasse de cassonade
• ¼ tasse de poudre de cacao non sucrée
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• ½ cuillère à café de sel kasher
• ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ tasse plus 1 cuillère à soupe de crème fouettée
• 1 oeuf, séparé
• ¼ tasse de pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes
• 1 cuillère à café de vanille
• 6 onces de chocolat noir (64% de cacao), fondu
• 1 ½ tasse de framboises fraîches
• 1 cuillère à soupe de confiture de framboises sans pépins
• 1 cuillère à café de sucre turbinado
• Crème Fouettée Aux Framboises

instructions

• Étape 1

  Placez le beurre et la graisse dans un petit bol, mélangez rapidement, couvrez et congelez pendant 15 minutes. Pendant ce temps, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé; mettre de côté. Dans un grand bol, mélanger les farines, la cassonade, le cacao en poudre, la levure chimique, le sel et le soda. Ajoutez le mélange de beurre et utilisez vos doigts pour frotter le mélange dans la farine jusqu'à ce qu'il soit grossier et caillouteux.

• Étape 2

  Dans un verre à mesurer de 1 tasse, fouetter ensemble la crème, le jaune d’œuf, la tartinade chocolat-noisette et la vanille. Ajouter au mélange de farine. Remuez avec une fourchette jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Ajoutez le chocolat fondu; remuer juste jusqu'à ce que combiné. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, environ 1 minute (la pâte doit conserver sa forme sans tomber en morceaux). Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée. Rouler la pâte jusqu'à 1 pouce d'épaisseur. Utilisez un cutter rond 2 1/2-inch pour couper 8 tours, relancer les chutes.

• Étape 3

  Transférer les rondelles sur une plaque à pâtisserie préparée. Congeler 15 minutes. Préchauffer le four à 400 ° F. Dans un bol moyen, déposez la moitié des framboises; écraser avec une fourchette. Incorporer les conserves et les framboises fraîches restantes. Retirer 2 cuillères à soupe du mélange pour la crème fouettée à la framboise; mettre le reste du mélange de côté.

• Étape 4

  Dans un petit bol, fouetter ensemble le blanc d’œuf et 1 cuillère à soupe de crème. Badigeonner les ronds de pâte et saupoudrer de sucre turbinado. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré près du centre en ressorte propre. Retirer et laisser refroidir sur une grille.

• Étape 5

  Servir les sablés avec la crème fouettée à la framboise et le mélange de framboises.

Crème fouettée à la framboise:

Dans un grand bol, battre 1 1/2 tasse de crème fouettée, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de liqueur de framboise (Chambord) et 1 cuillère à café de vanille au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous. Incorporer 2 cuillères à soupe de mélange de framboises ou de 1/4 de tasse de purée de framboises réservée.

Apports nutritionnels

Par portion: 731 calories (26 g de lipides saturés, 3 g de lipides polyinsaturés, 14 g de lipides monoinsaturés), 124 mg de cholestérol, 389 mg de sodium, 74 g de glucides, 5 g de fibres, 32 g de sucre et 9 g de protéines.