Salade de poulet et courgettes | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• ⅔ tasse de mayonnaise sans gras ou à teneur réduite en gras
• 1 cuillère à café de zeste de citron finement déchiqueté
• 4 cuillères à café de moutarde à la dijonnaise
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d'aneth ou d'estragon frais coupés
• 1 cuillère à soupe de jus d'orange concentré
• ¼ de cuillère à café de poivre
• 3 tasses de poulet cuit déchiqueté (1 livre)
• 1 branche de céleri hachée (1/2 tasse)
• 1 courgette ou courge d'été jaune, hachée (1-1 / 4 tasse)
• 1 petite ampoule de fenouil ou de chou-rave, parée, hachée (1-1 / 4 tasse)
• 4 oignons vert moyen, tranchés (1/2 tasse)
• 1 carotte moyenne, hachée (1/2 tasse)
• 2 cuillères à soupe d'abricots secs coupés (facultatif)
• Salade verte déchirée
• Tranches d'orange

instructions

• Étape 1

  Combinez la vinaigrette à la mayonnaise, le zeste de citron, la moutarde, le jus de citron, l'aneth ou l'estragon, le concentré de jus d'orange et le poivre. Mettre de côté.

• Étape 2

  Dans un grand bol, mélanger le poulet, le céleri, les courgettes, le fenouil ou le chou-rave, les oignons verts, les carottes et les abricots, le cas échéant. Incorporer le mélange de mayonnaise jusqu'à ce que le mélange soit bien enrobé. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu'à 24 heures.

• Étape 3

  Pour servir, tapisser de six à huit assiettes de salade verte. Incorporer le mélange de poulet; assaisonner au goût avec du sel et du poivre et placer au sommet des verts. Décorer avec des tranches d'orange. Donne de 6 à 8 portions (1 tasse).

Échanges alimentaires:

2 légumes, 3 viandes, 1 graisse.

Apports nutritionnels

Par portion: 193 calories (2 g de gras saturés, 514 mg de sodium, 11 g de glucides, 6 g de fibres, 23 g de protéines).