Poulet à la scarole et à la moutarde chaude | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 scarole ou endive frisée, de la tête 12 once, parés et coupés en morceaux de 1 pouce (4 tasses)
• 1 bulbe de fenouil moyen, paré, coupé en deux, évidé et finement tranché
• 2 à 4 poitrines de poulet (coupées en deux horizontalement et pilées à 1/8 po d'épaisseur)
• ½ cuillère à café de sel kasher
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• ¼ tasse d'huile d'olive, divisée
• 1 petite échalote, hachée finement (2 c. À soupe)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de moutarde à la dijonnaise

instructions

• Étape 1

  Dans un grand bol, combiner la scarole et le fenouil; mettre de côté. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre noir. Dans une grande poêle, faire chauffer 2 c. de l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajouter la moitié du poulet à la poêle; cuire 4 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient dorées et ne soient plus roses, en les retournant une fois. Transférer dans une assiette; couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud. Répéter avec le reste du poulet.

• Étape 2

  Pour la vinaigrette: Ajouter l'échalote dans la poêle. Cuire et remuer 30 secondes. Ajouter le vinaigre; remuer jusqu'à évaporation, en grattant tous les morceaux dorés. Versez 1/2 tasse d'eau dans la poêle; cuire, à découvert, 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit réduit d'environ la moitié. Retirer du feu. Ajouter la moutarde en fouettant et les 2 c. huile d'olive. Verser 3 c. vinaigrette sur la scarole et le fenouil, en remuant légèrement. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.

• Étape 3

  Incorporer le jus de poulet accumulé dans la vinaigrette dans la poêle. Servir avec le mélange de poulet et de scarole.

Conseils

La scarole, un vert vigoureux au goût légèrement amer mais brillant, résiste à cette vinaigrette à la moutarde chaude. Si vous préférez, remplacez romaine.

Apports nutritionnels

Par portion: 294 calories (3 g de matières grasses saturées, 2 g de matières grasses polyinsaturées, 11 g de matières grasses monoinsaturées), 83 mg de cholestérol, 488 mg de sodium, 8 g de glucides, 5 g de fibres, 3 g de sucre, 27 g de protéines.