Soupe au poulet et à la courge | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 ¼ livres de courge musquée, pelée, épépinée et coupée en morceaux de 3/4 po (4 tasses)
• 1 petit oignon rouge, coupé en quartiers de 1/2-inch
• 1 cuillère à soupe de curry
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 3 14, 5 oz boîtes de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 1 boîte de 15 onces de pois chiches, rincés et égouttés
• Tasse d'abricots secs, coupés
• ½ tasse de noix hachées
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• ¼ de cuillère à thé de noix de muscade fraîchement râpée ou moulue
• 1 poulet rôti acheté, coupé en morceaux (la peau et les os enlevés, si désiré)
• Feuilles de coriandre fraîche

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 425 degrés F. Dans une rôtissoire peu profonde, mélanger l'oignon rouge de la courge et la poudre de cari. Arroser de 1 cuillère à soupe d'huile; mélanger doucement pour bien enrober. Étalez les légumes en une seule couche. Rôtir, à découvert, environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre. Réduire la température du four à 350 degrés F.

• Étape 2

  Dans un four hollandais de 4 pintes, combinez les légumes rôtis, le bouillon, les haricots et les abricots secs. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes; cool légèrement. Transférer le mélange de légumes, moitié-à-la-fois, dans un robot culinaire ou un mélangeur. Couvrir et mélanger ou mélanger jusqu'à consistance lisse. Remettre le mélange en purée dans le four néerlandais; chaleur à travers.

• Étape 3

  Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger les noix, 1 c. À thé d’huile et la noix de muscade; mélanger doucement pour bien enrober. Étendre les noix sur une plaque à pâtisserie non graissée. Cuire au four 7 minutes ou jusqu'à ce que doré et grillé. Si le poulet n'est pas chaud, réchauffez-le selon les instructions sur l'emballage.

• Étape 4

  Verser la soupe dans des bols peu profonds. Garnir du poulet, du mélange de noix et de la coriandre.

Apports nutritionnels

Par portion: 577 calories (9 g de matières grasses saturées, 5 g de matières grasses polyinsaturées, 3 g de matières grasses monoinsaturées), 167 mg de cholestérol, 1905 mg de sodium, 30 g de glucides, 6 g de fibres, 11 g de sucre et 44 g de protéines.